石鯛釣りの後のお楽しみ♪　

さて、何とか釣れた石鯛ですが、一番大きかった35㎝のやつを3枚に捌きました。
土曜日に釣りに行ったのですが、戻ってから体調が悪く腸を抜いたにのみ。
日曜日も体調が悪くダラダラとして居ましたが、折角頂いた命ですので、美味しく頂かなくては・・・と、奮起し3枚におろし、1/4を一緒に行けなかった後輩にあげて、半身をしゃぶしゃぶ用に捌きました。
この石鯛、腸を抜く際に凄い脂でしたが‥‥3枚に捌いても…手が脂まみれ…
部屋の気温で脂がどんどん溶け出しテカテカです。今まで沢山魚捌いてきましたが、過去最高ですかね。大トロよりも脂脂脂…そして、身は筋肉質…庖丁をはじき返す勢い…

そんなこんなで薄めに削ぎ切りにし、しゃぶしゃぶの完成です。
出汁は日高昆布と少々の塩のみでしゃぶしゃぶし頂きましたが、絶品です。
しゃぶしゃぶする事で、適度に脂を落として美味しく頂けます。
また、縁側も食べましたが。。。。脂のガムを食べている感じです。そして、その脂からほんのり甘みが…旨い♪でも、途中から脂が厳しくなってきました^^;
結局、日曜日は体調が悪く、このしゃぶしゃぶのみで、ご飯もサイドディッシュも取らず。。。でも、美味しかった♪

続く、本日、月曜日の夕食は、

カワハギの薄造りに石鯛の刺身です。
共に2日寝かしましたので、しっとりとしてきております。
カワハギの肝は寝かすと痛むので、本来は当日に頂くのが良いとは思いましたが、一晩日本酒に漬けておいて、昨日、湯通しして冷蔵しておきました。
なので、形が崩れておりますが味は問題ありませんでした。ただし、生みたく、刺身では頂けないので、肝醤油として頂きました。
最初はポン酢ともみじおろしで頂きましたが、肝醤油の方が圧倒的に美味しかったです。
石鯛の刺身も背の身だったので、脂も腹よりは少なく、寝かしたので落ち着いて良い感じです。石鯛は美味しいですね。脂が凄いので沢山は食べられませんが、何度も食べたくなる魚です。
来年釣ったら、今度は鮨を握って食べてみたいですね。楽しみです♪

あとは残すところ、25㎝が一尾と頭です。
さて、明日はどう料理しようかな？？