渋柿を干したらなぜ甘い？

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///MANABIE 2007年12月14日 22:02 不思議です．発酵かなんかでつか？！？	コメントへの返答 2007年12月16日 2:18 渋柿って元々甘いそうです。 それ以上にタンニン(渋みの成分)が強よくて食べられないらしいです。干すとその渋みが感じられなくなるとか。
タケ＠AQUA 2007年12月15日 2:05 天敵！！ 食べれません(T_T)	コメントへの返答 2007年12月16日 2:19 甘い！ これを肴に焼酎飲めないようじゃ。本当の酒飲みとは言えませぬ。
闇の商人. 2007年12月15日 9:32 渋柿も甘柿も糖分は同じようにあって、甘柿は渋の成分が水に溶けないので甘く感じるだけです。 皮を剥いて干すことで渋成分が不溶性となって甘くなり、乾く事で更に甘く濃くなる。 当然ですが、甘柿でも作れますが味は劣ります。	コメントへの返答 2007年12月16日 2:19 甘柿でも作れるけど味が劣るところがまた不思議ですよね。
QD 2007年12月15日 15:12 何年に一回食べるだろうか… 思いもしませんでした（汗）	コメントへの返答 2007年12月16日 2:30 お茶を飲みながら干し柿を食べるのが美味しい年になってしまいました(T_T)。
4L 2007年12月15日 17:35 渋柿、富士柿大好きです♪ なんであんなに甘くて美味しいんでしょうかね～♪♪	コメントへの返答 2007年12月16日 2:37 富士柿ってあまり聞いたこと無いですね。こちらではあまり飢えられてない品種なのかな？ なんにしても、美味しければ問題なし♪。