24/12/2012 忘備録

庭に作ったダッジオーブン用の焚火　なんかすごい色になってるけど
本物はきれいなオレンジ色。。　外で過ごすのにちょうどいい焚火。
好きなんだよねぇ　こうゆうの。





鍋の中には　当然丸鶏　それに　じゃがいもと人参がごろっといれてあります。
野菜は少し焦げるけど　それがまたダイナミックでいいのです。
野菜といっしょにエノキも蒸し上げて
あります。　鶏油100％　加水なしで　野菜とエノキを蒸しあげ　香りで食べる感じかな

シチュー　　ワインで煮込んだブロック肉。　家族３人　ひとりあたり300g
他にサワークリームも用意。　小さく焼いたパン。。
黒っぽいのは　鶏から出た油を使った　グレービー。
塩味を活かすために　あえて手を加えない。要するに集めただけ＾＾
これに鶏をつけながら食べるってワケです。　これが最高。




大きな肉とマッシュルーム　人参とエリンギ。　煮詰めて煮詰めてワインで伸ばし。。。
サワークリームをあえて。　スプーンでふわっと溶けるように切れて。。。
シチューは焦げ味との戦い。　焦げては駄目　煮詰めなきゃもっと駄目。
ワインに浸して圧力鍋。　自然に冷まして馴染ませる。。　これを数回くりかえしてから
デミソで味付け。　野菜の水分とワインだけで煮詰めていきました。
デミソを入れてからが本当の戦い。　煮詰めては冷ますの繰り返しです。
冷まさないと味が沁みません　肉の中心まで味を染み込ませていく過程は
本当にワクワクしました＾＾






結果　　多すぎて食べきれなかった(汗)
ｶﾐさんも呆れるくらいの量。しばらくは鶏とシチューです(汗)
今夜はパスタを茹でてシチューをソースに食べようかなw

つくりすぎたけど　　とっても旨かった。