今夜の一献（一本義　冬のにごり酒）

今夜の一献は福井県勝山市　㈱一本義久保商店の「冬のにごり酒　純米　生詰原酒」です。
阪急百貨店の試飲販売で買ってきました。

今夜もにごり酒です。
このお酒は純米酒（清酒）ですので、濁酒ではありません。

清酒はもろみを濾しますが、濁酒はまったく濾さずもろみのまんまです。
試飲してやや甘口で美味しかったので買ってきました。

タンクに貯蔵するときに一度だけ火入れされています。
瓶詰時は火入れしていないので生詰酒といいます。

日本酒は大まかに言いますと麹菌の働きでお米のでんぷんがブドウ糖に変わり、酵母の働きで糖がアルコールに変わります。

酒蔵の方の説明によると、糖がアルコールに変わるタイミングを調整（あまりアルコールにならなうちに発酵をとめる）して甘口のにごり酒に仕上げたそうです。

呑んでみます。
とろっとした口当たりでやや甘口。

ひな祭りの白酒のようです。
甘口ですが、お料理にもよく合います。

一本義の純吟の新酒も買ってあるので、楽しみです。
近日中にご紹介したいと思います。


原料米：五百万石、酒造用水稲うるち米
精米歩合：70％
アルコール度数：14度以上15度未満（確かに原酒としては低めですね）