夏野菜を食べる！　～　カプリス茄子☆　

◆イタリアの在来種

カプリスはイタリア原産のナスの一種で、紫に白い縦縞がまだらに入るのが大きな特徴です。
同じイタリア原産とされている似た品種に「ローザビアンカ（ロッソビアンカ）」と呼ばれているものもあり、こちらも同じように薄い紫に白が混じった感じの色をしています。
ヘタの部分は米ナスと同じ緑色です。
大きさは米ナスほどで、持った感じずっしりと重みがあり、張りがありしっかりとした弾力を感じます。表面はつるっとしていて艶があります。

＜旬の野菜百科 - フーズリンク　より＞



カプリスを作るようになって、もう１０年くらいになるでしょうか。

この美しい紫と白の縦じまの茄子が、大きく緑の葉を茂らせる中で見るのが、至福の時。

ヘタには鋭いトゲが付いているのも、美しい薔薇のようでロマンチックです。

収穫した後、食卓に飾っておくだけでも、幸せ気分になれるカプリス。
わたしは、紫と緑色の組み合わせが大好きなので、見ているだけでうっとり。

マスカットやナイアガラなどの緑のブドウと、巨峰やキャンベルなどの紫葡萄の組み合わせも。



　↑　これはカリフォルニア・シードレス、かな？

外側の紫と白の縞模様が美しいカプリス。　サクッと切ると、なんと中は真っ白な果肉。

熱を加えると、ジューシーにとろけます。



この美しい紫色の皮は、普通に加熱すると、茶色く変色します。
普通の茄子とおんなじです。



　ホットプレートで焼くと、味がしみ込んで柔らかくなりますが、表皮は茶色くなってしまいます。



ジューシーな実はとっても美味しいのですが、きれいな色が残ればもっと美味しく感じるはず。


どうすれば美しい紫の縞模様が残せるのか、いろいろ実験したところ、天ぷらや素揚げなど、
油で揚げれば色が残ることが分かりました。




↑　素揚げにしました。

切れ目を入れて天ぷらにすると、少し固めの皮も食べやすくなります。

今年もいろいろな夏野菜を育てていますが、まだまだ、夏の味覚を楽しみます♪