イサキ釣り後の料理　外道を中心に

土曜日にイサキ釣りに行き、日曜日から魚三昧。
先ずは日曜日から

鯖の刺身となめろう

ソーダ鰹のタタキ
土曜日の夜に腸と鱗を取り除いて魚を処理した時に軽く腸な周りをアニサキスチェックしたところ、ソーダ鰹にアニさん発見。なんで、ソーダ鰹はバーナーで炙りタタキにしました。一応アニサキスライトでチェックは全てしております。
ソーダ鰹はまだ脂のノリがイマイチでさっぱり目。
鯖は脂がのり美味かった。
あと、特大イサキの白子ポン酢と真子の煮付け。
イサキの白子は絶品です。真子の煮付けも旨い。
続く月曜日は

ソーダ鰹のフライ、タマリンドとマナオ、スイートサワーソースを混ぜてタイ風のソースにし自家製のパクチーを添えました。
マナオ　ライムの味わいと香りが旨い。

鯖の塩焼き。正統派。旨し。
さぁ、火曜日です。

先ずは昨日から仕込んでいたシメサバ。酢締めは軽いバージョンで。程よく脂がノリ非常に旨い。銀皮が剥がれてしまったのが残念。

イサキの白子焼き、、フグ超えました。絶品。

イサキとギガ鯵、チダイの刺身にイサキの焼き霜造り。
イサキは脂ノリノリで旨い。
美味しくいただきました。
まだイサキは4尾のうち、1番でかいの半身しか食べていません。
今回イサキは自宅に戻ってからも、しっかり血抜きしていますので、長期熟成してみます。