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3日目になりました。
これで今回は最後になります。
残りは25cmの一尾と35cmの頭のみ。
今回は頭とアラを塩焼きに、、、、兜焼きにしました。
三枚におろした身を、そば粉をかけてムニエルにしました。
ソースは、白ワインベースのバルサミコ酢を煮詰めて、それに、自家製ワカモレとサルサを添えました。
このサルサのライムの香りと酸味が、石鯛の脂の甘みとマッチして絶品でした。さらに兜焼きがもう旨いとしか言えない旨さ。
石鯛の塩焼きは、皮が磯臭くイマイチな印象でしたが、今回見直しました。絶品です。この石鯛が凄いのは箸で身を押さえると、、、脂が溢れ出ます。そをな脂を蓄えいても引き締まった筋肉で美味しい。
旬な石鯛のポテンシャルの高さに驚きました。