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まぁ、釣ってないのですがお裾分けに1番でっかいのを頂きました。
定番の刺身、頭の煮付け、ムニエル、ライムがあったので、セビーチェに、皮の湯引きを紅葉おろしとポン酢でいただきました。
あとは、でっかいオクラを近所の魚の新鮮なスーパーで買ったので、オクラの味噌汁とオクラのサブジと今回は、セビーチェとサブジは初挑戦でしたが、美味しく出来ました。
で、今回の石鯛は石鯛にしては脂のノリがイマイチだったので、刺身が脂も丁度良く、中トロと赤身の中間位で1番美味かった。
ギトギトだと、刺身は辛いからね。
続いて、セビーチェで、皮の湯引き。煮付けも美味しかったけどね。
ちなみに、ムニエルはバターの味www
今回は別海の発酵バターで作りました。
って事で豪華石鯛尽くしでした。

これ、外で食べたら一万はするかな、、、？

石鯛は美味しい魚ですね。

昨日は船で伊良湖岬まで行き、沖合で石鯛釣りしてきましたが、、、
4人で僕だけボーズ、、でっかさごのみとなりました。(T . T)

持ち帰りは、カサゴと頂いたチビ？カサゴと、55cmの石鯛です。
有り難く頂きますが、全く釣っていないので、複雑な気分です。


で、腸と鱗を落として冷蔵保存。昨晩は何も食べずに寝ちゃいました。
で、本日は、石鯛の熟成の続きです。
まずは、ラップを外して、キッチンペーパーも外します。

続いて、表面と腹の中をしっかりキッチンペーパーで拭いて水気をしっかりとり、

腹には丸めたキッチンペーパーを詰め、キッチンペーパーで表面をしっかり巻いていきます。
この状態にして、有ればビニール袋に入れて、密封しチルド保存します。
僕はラップをぐるぐる巻に

して、冷蔵庫の1番下の冷える場所で保存します。
これらは、前提として、しっかり血抜きがされている事が条件で、血抜きが甘いと早めに痛みます。
と言っても、魚によりますが、二日位はOK。
石鯛やヒラメは一週間位、ブリで最大一週間しましたが、
我が家の条件では、鰤は3日位でヒラメや石鯛は5日から6日位が1番美味しかったです。

さて、今晩はどう調理いたしましょうかね^_^