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タマンことハマフエフキと石鯛の刺身

石鯛の真子の煮付け

石鯛の湯引きにタマンと石鯛の刺身
タマンは脂ノリノリでしたが味わいはさっぱり。
上品な白身ですが旨味が少ない。
石鯛の真子は非常に旨い。ただ、イサキと比べてしまうとイサキの優勝。
石鯛の皮の湯引きは非常に旨いですが、石鯛が巨大だったので、歯が折れる位硬い、、、食べ頃サイズのが食感含めて旨いのかな？
刺身は大きくても小さくても旨いのが石鯛の特徴ですね。
内臓も旨いらしいので次回挑戦してみます。

タマンの唐揚げピパーチ味、石垣島で買ってきた石垣のハーブ　ピパーチ。甘い独特の香りと若干のピリ味、タマン料理の中では1番旨かった。
って事で前編終了です。
石鯛もタマンもでかく中々食べきれません。
結構、毎日魚食べているんですけどね。

番外編　長期熟成のイサキの干物。
イサキを8日熟成してから、ピチットシートで脱水し一夜干し状態へ。
激うま、過去最高の干物が出来上がりました。