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先々週の土曜日にハマチを釣ったのですが‥‥

今回、どれ位熟成出来るか？1週間後でも刺身いける？うまい？

って事で、8日間熟成してみました^^;

ヒラメや真鯛は良くエージングしておりますが、青物の最長記録となりました。

冒頭の写真ですが、血合い部分が少し変色しておりました。
血抜きをして、頭と腸を抜いて綺麗に掃除して、水分を拭き、キッチンタオルに包んでラップを掛け冷蔵庫で熟成しました。一度だけ、ラップとキッチンタオルを取り換えました。

結果は、腹身の大トロ部分は美味しくなっておりました。
3日位のエージングだと身はプリプリで硬い感じですが、流石に8日たつと柔らかくなっておりました。
背身はそんなに旨みは増しておりませんでした。腹身は3日より8日のが若干美味しかったと思いますが個体が違うので何とも言えないですけどね。
取りあえず、夏場は難しいと思いますが、冬なら8日はOKと。また、もっと脂が乗ってくると熟成した方が更に美味しくなると思われます。

さて、8日後の夕食は

熟成はハマチの刺身にフライでした。
それと写真には無いですが、中国土産の火鍋の素を使った火鍋を頂きました。
激辛でやばかったですが。。。味は本物で非常に旨かった…翌日は火を噴いたりもｗｗｗｗ

時間は戻りますが、先週の木曜日の夕食

照り焼きです。
ほぼ毎日のように、朝食は漬け丼でした^^;
暫くハマチの刺身は食べたくないです。。。

そして、冷凍庫にはハマチの幽庵漬けと西京漬けと味醂干しに干物が大量に眠っておりますので、暫くハマチで食いつなぎますｗｗｗ

半日の短い代車生活でした。
ステルヴィオと同等品？って事なのか、500Xが代車で良く割り当てられる様です。
アバルトスパイダーが良いなぁ。または、素の500か、、、

さてさて、大量に釣ったハマチですが、今回はしっかりエージングして食べていきます。
先ずは翌日の日曜日。

そして月曜日


そして、月曜日と火曜日の朝飯は、ハマチとコチの漬け丼でした。


本日の夕食

味醂干しが追加されました。
それと、やっとハマチ大根を食べきりましたｗｗｗ

今回美味しかったので、塩焼きかな。。

まだまだ続きますが、ハマチの刺身はもう飽きました^^;

今回初めてイカを釣りました^^;
餌の鰯が背中だけかじられていたり、お腹だけかじられていたり…
こいつの仕業だったんですね。
コウイカは全く引かず、ただの重い何かがついている感じ。
堤防から、ビニール袋を釣った感じとそっくりでした（笑）

それと、写真のマゴチ、後輩が釣り上げたのですが、59㎝と特大です。
こんなでっかいの初めてみました。残念ながら60㎝届かずでした。
僕の釣ったマゴチは、写真のワラサと交換させられましたｗｗｗｗ

さて、5時から捌いて9時まで、ワラサにハマチ10数尾、巨大コチのカサゴ。
ちょっと釣り過ぎましたね^^;ハマチ。

で、やっと頂けた夕食は

ブリカマならぬ、ワラサとハマチのカマの塩焼き。
これが絶品。塩焼きはシンプルですが旨いですね。
そして、

ぶり大根ならぬ、まち大根。
こちらは脂が少な目なんで、ブリで作った方が美味しいですね。
今回は沢山あったので、ハマチ2尾を輪切りで作りました。
そして、メインは、

ハマチ、コウイカ、マゴチの刺身です。
ハマチはプリプリでハマチの割には薄らと脂がのって旨かった。刺身と塩焼きが旨かったです。残りのハマチは、熟成中です。
コウイカは、まぁ、新鮮なのを買うのと味は変わりません^^;
そして、マゴチですが、結構脂が乗っていてうっすら甘く非常に美味でした。

今回も美味しく頂き、お魚さんたちに感謝感謝です。

でも、大量に熟成中のハマチはどう料理しようかな？？

11月の最終日に、毎度の船宿で鰯の泳がせ釣りに行ってきました。
当初の予定では、伊良湖水道まで行く予定でしたが、朝風が強く波があるってことで、湾内ですることに。
今、湾内では何故かハマチが爆釣しているらしい、、、、
2週間前は100尾とかあがってましたから(^^;;
ただ、段々と釣果が落ちているのが気になります。

さて、出港です！
って思ったら、もうポイントですwww
5分で着きました。^^;

先ずは、スレでしたがマゴチを最初にゲットして幸先良かったですが、そこから続かず、ポツポツとハマチをゲット。ハマチは8尾釣り最後にサプライズゲストで、コウイカをゲット。
何とか形になりました。
今回5名で行ったのですが、竿ガシラは、ぶり1、ワラサ2、ハマチ13でした。
狙いのヒラメにお目にかかれず残念ですが、3種釣れたから良しとします。
多分これで、竿納かな？
来年は、座布団ヒラメや大鯛釣りたいなぁ。