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甥っ子の洋服を仕入れに土岐のアウトレットへ、朝一から出かけて昼飯は以前から一度食べたいと思っていた、てりカツ丼を頂きました。
土岐界隈でしか食べられないみたい。

元祖？のちちやさんで、ヒレカツ丼を頂きました。
タレは和風出汁とケチャップと何か？汗
あっさりしていて、食べ進める内に癖になりました。
中々美味いし、カツと良くあってます。

また、アウトレット行く時に食べたいなぁ。
因みに隣の瑞浪にも変わったカツ丼があるみたいなんで、食べてみたいです。

本日やっと休出の振休を、、、
って事で、さくばんは久しぶりにブリオッシュのネタをホームベーカリーにセット。
朝は焼きたてのパンを頂き解放された日を満喫？するためのスタートを。
午前中は晴れて来たので急いで洗濯し、家を出ます。
向かった先は、鰻　ひつまぶしと言ったらここ。あつた蓬莱館へ。
休みの日は行列が凄く食べられないですからね。
ここは、凄い美味い訳ではないですが、普通に美味いです。
早速頂きます。
肝ポン酢や

鰻巻きも

頂き、久しぶりに外食を堪能させていただきました。
美味かった。特に鰻巻きがうまかった。

ただ、残念な事が、、、、

隣のテーブルに座った外人さん。多分ベトナムの方かな？
辿々しい日本語で、メニューの写真を指して注文しています。
メニューは読めないみたいですが、若い店員さんが早口で赤だしとお吸い物はどちらが良いですか？と通じていないのに何回も確認、、
しばし沈黙、、、注文の確認、、、沈黙、、、
で運ばれてきたものは、刺身定食と長焼き定食、、、
オーダーの時から刺身てなんか彼らたのむかな？
日本人よりITが進んでいるから、看板メニューしらべてきてるだろうに、、、と思って居たら、やっぱり、、、メニューみて写真を確認、、指指した物とちがっみたいで、店員にメニューの写真指して通じたようです。作り直して貰えるよう対応してました。この店員さんは、対応良かったのですが、最初に対応した若い店員は、ホスピタリティに欠ける対応でなんか不愉快な感じでした。
言葉が上手く通じないのがわかっているのだから、もう少しコミニュケーションの仕方があるだろうに。
サービス業なのに、、、って事で少し残念な気分になっちゃいました。

カサゴは煮付け最強ですね。
今回は薄味で煮付けました。
軽く熟成した石鯛もつけて。
旨し‼️

まぁ、釣ってないのですがお裾分けに1番でっかいのを頂きました。
定番の刺身、頭の煮付け、ムニエル、ライムがあったので、セビーチェに、皮の湯引きを紅葉おろしとポン酢でいただきました。
あとは、でっかいオクラを近所の魚の新鮮なスーパーで買ったので、オクラの味噌汁とオクラのサブジと今回は、セビーチェとサブジは初挑戦でしたが、美味しく出来ました。
で、今回の石鯛は石鯛にしては脂のノリがイマイチだったので、刺身が脂も丁度良く、中トロと赤身の中間位で1番美味かった。
ギトギトだと、刺身は辛いからね。
続いて、セビーチェで、皮の湯引き。煮付けも美味しかったけどね。
ちなみに、ムニエルはバターの味www
今回は別海の発酵バターで作りました。
って事で豪華石鯛尽くしでした。

これ、外で食べたら一万はするかな、、、？

石鯛は美味しい魚ですね。

昨日は船で伊良湖岬まで行き、沖合で石鯛釣りしてきましたが、、、
4人で僕だけボーズ、、でっかさごのみとなりました。(T . T)

持ち帰りは、カサゴと頂いたチビ？カサゴと、55cmの石鯛です。
有り難く頂きますが、全く釣っていないので、複雑な気分です。


で、腸と鱗を落として冷蔵保存。昨晩は何も食べずに寝ちゃいました。
で、本日は、石鯛の熟成の続きです。
まずは、ラップを外して、キッチンペーパーも外します。

続いて、表面と腹の中をしっかりキッチンペーパーで拭いて水気をしっかりとり、

腹には丸めたキッチンペーパーを詰め、キッチンペーパーで表面をしっかり巻いていきます。
この状態にして、有ればビニール袋に入れて、密封しチルド保存します。
僕はラップをぐるぐる巻に

して、冷蔵庫の1番下の冷える場所で保存します。
これらは、前提として、しっかり血抜きがされている事が条件で、血抜きが甘いと早めに痛みます。
と言っても、魚によりますが、二日位はOK。
石鯛やヒラメは一週間位、ブリで最大一週間しましたが、
我が家の条件では、鰤は3日位でヒラメや石鯛は5日から6日位が1番美味しかったです。

さて、今晩はどう調理いたしましょうかね^_^