熟成30ヶ月の…

3.800円/100gの超豪華の生ハムを食しています。

30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚でないと作れない生ハムだそうです。

デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っているそうです。

スペインではこの豚が"ハモンセラーノとして理想の豚肉"と言われ…カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ（放し飼い豚）にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用だそうです。

さてのお味…脂身が超good、肉の香りがgood、でも3.800円/100gのオーラ… やはり人手での切り立て生ハムが一番美味しい食べ方。今夜はボルドーのリュージュが1本ですみます様に…？