戸越-銀座のブログ一覧

ひさしぶりの部活です・・・。今回の試しは、老舗 上野池の端 『とんかつ井泉』 のとんかつサンド風を目指します。まずはハムの選考ですが、「わしたポーク」のアッサリ感ではなく、本家「SPAM」を選択。これを ４㎜カット(これ大切です)、卵＋小麦粉のコロモをくぐらす前に小麦粉を着けなじませるのもポイントなんです。次はキャベツ・・・少ししか使わないのでカットキャベツが経済的ですが、食感の強弱がつかないので１／２カットを購入しあえて散切りにし水にさらしておきます (水切りもポイント)。パンに塗るのは、マーガリン・ハウスチューブからし・ブルドックウースターソースです。トーストするとキャベツがシナッとして芯と葉の食感差がイイ感じでした。次回はソースの試行錯誤ですかネ・・・？