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木○路ランチに行ってきました・・・。少量づつのアテが配置された『木○路御膳』 です。ただし生ビール600円 日本酒630円とかなりのお値段となりますが・・・。木○路は、器でボリュームを出し着物の仲居さんの接客でお客様の割安感をあおります。確かにこれとデザート付きで１５００円・・・満足です。器は何回でも再利用可・・・接客は人件固定費・・・上手く使っています。落ち着いていて客席の間隔スペースもイイ感じです。某有名箱根旅館・ホテルの多くはセントラルキッチンで食事をここの会社に外注しているそうですよ、自前で人件費の高い厨房スタッフ雇っているより、今日のお客の人数を午前中にFAXすればイイんです。食材ロス・厨房人件費ゼロ、盛り付けは仲居さんの仕事です。お酒が出た分すべが利益直結、その原価たるや・・・？