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使いまわしのプラスチック容器や手書きのメニュー（献立表）・・・と手作り感あふれる所だけをみると、ご近所の小さなお弁当屋さんかなと思ってしまう感じですが、実は売上72億円、社員数は600名と、大きく事業を展開されている企業なんです。

わざわざプラスティックの容器を全て回収して使いまわすのは、エコの観点だけでなく、食べ残されたメニューを全てカウントしてメニュー開発に役立てるためだとか・・・？

偉いのは、担当の人が回収された容器がぐるぐると回るベルトコンベアーの前に立ち、カウンターで食べ残されたメニューの数を数えていました。

でも、それが生かされないのが今の受注の陰りです。非常に地味でアナログなやり方のようにも見えますが、まさに顧客のニーズを客観的に把握するやり方ですよね。

ランチ市場は、手弁当やコンビニなど競合がひしめく厳しい市場ですが、固定客ルートを開拓して、顧客のニーズ（食べ残し）を定点観測する「玉子屋」さんのやり方は、参考にできることが多いような気がします。

今日も美味しく戴きました・・・ゴチです。