戸越-銀座のブログ一覧

江戸前天麩羅 つな○本店　いままで金額相当で裏切られた事有りませんので、VIPランクの会食に利用させていただいてました。

が・・・今日は何かおかしいです。

最初の海老頭をつまんだ瞬間・・・油切れが悪く且重いのです。場所は本店１階の一番奥のカウンターです。天麩羅は素材と油、それと揚げ手です。


どうも今回はババを引いたようです。入店13：30で、ランチタイムで３回転位の時間ですが、油交換はせず足し油です。(天一・天圀では必ず全部変えてます・・・)

魚貝・野菜の素材別で揚げてません・・・火加減も全然見てません・・・カウンターのお客がいるのに途中で揚げ手交代。

交代した若い揚げ手(ネームプレートに天麩羅マイスターと・・・)は仕込みに夢中・・・天麩羅を揚げるのがめんどくさそうです。

そして最後のかき揚げが最悪、小柱・芝エビが上げ過ぎで固くなっています。こんなんではレジスタンス残しですが、それさえも感じていない様です。

となりで外人旅行客がありがたそうに食べていましたが、なにか申し訳ない思いです。これで東京五輪、お・も・て・な・し　は無しでした。

どうぞ頑張ってください。ゴマ油のイイ香り・・・元気なお運びさん、メインカウンターがやはり必須の様ですね・・・？