さっきまで生きてた毛ガニを蒸したらなんまら旨いんだよな(山崎スペシャル)

カニって茹でたら美味しくないんだよね

したから 浜茹でが美味しいってのは間違いなんだよね


はあ？

このオっさんナニ言ってんの？？

いやだからさぁ...


立証すべく和商市場



他店でもカニがゴロゴロ並んでますが
やはりここは『山崎スペシャル』でお馴染み
一択の山崎鮮魚店



M「こっちは残念ながら浜茹でなんですよ」


影「ですわね」

M「時間があるのでしたら、蒸したばかりの釧路産を剥きますよ」


そなんです

カニは茹でちゃうと『旨みエキス』全部が茹で汁に放出されちゃいます

一方、蒸した蟹は『旨みエキス』全てをカニの中に封じ込めちゃってます

どっちが5倍〜10倍濃厚かは...


M「2◯◯◯円でけっこうですから」


影「あざす。いつもすいませーん」


釧路一カニを剥くのが上手なMさんの手により



待つこと7分

イートインコーナーで陣地を確保



米が美味しい邦紀さんで



影「120円のでお願いしまっす」




山崎スペシャル定食



カニの甲羅詰め？



いやいやカニの甲羅盛りです


見てください この角度を


さっそくいただきましょう


甘い...
なまら甘いなり



アライグマにパクられはじめた元祖ダブル喰い


ホントいー加減にしてくんないべか


自分じゃ絶対剥けない毛蟹の太もも


うめぇ...


うめぇと言えば
北海道産『ななつぼし』


なまら...


太ももは見栄えは良いのですが、自分が好きなのは濃厚な膝下〜爪先部



可動域なので、甘いだけじゃなく旨ぇ



つまり



なんまら旨いなり



「蟹味噌って大好きなんですよ」
よく皆さんから聞きますが、それって...


釧路の前浜で揚がり、さっきまで生きてたヤツを即蒸した毛がにの蟹味噌って...



寿司ネタにしたら一貫600円相当の毛ガニの太もも


釧路で揚がった本ズワイが、舌の肥えた地元で消費されることなく、北陸・山陰に流れていくのがよーくわかります


あらヤダん
カバンにスプーンが入ってたのね



てか この蟹味噌...



寿司ネタにしたら一貫800円以上するべな



柔らかくて水っぽい脱皮毛ガニが好きな方ならオホーツク産をおすすめしますが、蟹みそが詰まってる堅ガニを食べたい皆さんは釧路に来る以外ありません

繰り返します。
料亭、小料理屋、旅館...

和商市場では旨みを封じ込めるため、20数年前から『茹で』じゃなく『蒸し』に取り組んでます

味が抜ける茹でガニじゃなく、味を封じ込めた『蒸しガニ』を破格の値段で腹一杯食べたいのなら...

飛行機代なんてタダみたいなもんだな


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