シュードテラノーバとアニサキス　〆サバ作り

昨日、朝スーパーに行って、鯖とヒラソーダカツオを購入してきました。
ヒラソーダは内臓とエラを抜いて熟成させてみます。。
本来なら、血抜きをしっかりしたいところですが…出来る限りで…
日曜日の夕食のお楽しとして♪

鯖は〆サバにしようと購入です。

このサバには、アニサキスは発見できませんでしたが、腹身にシュードテラノーバが‥‥アニサキスが赤みを帯びた感じです。いたのは小さいものが数匹。
一応、ほじって出しましたが、普段は冷凍するなら何もしません。
多分、アニサキスは内臓を探すと出てくると思います^^;
新鮮な魚程、アニちゃんは元気に合わられる気がします。色々捌いた経験上であまり科学的な根拠はありません。

で、塩と砂糖で水分と臭みを抜き、酢に30分程といつもより少な目に締めました。
解凍する際に周りについてる酢でまた閉まるから、冷凍する場合はこれ位かな？
脂がノリノリの場合は、もう少し〆た方が良いかも。

って事で、色は綺麗に写真撮れませんでしたが、このまま、ラップで包んで冷凍をします。2日以上冷凍すると、アニサキスやシュードテラノーバは死滅するそうです。

鯖ですが、前回といい今回といい脂は有りますが、もうだいぶ脂ののりが悪いですね。〆サバ作りもこれで最後かな？来冬まで。
真冬は全身トロットロでめちゃ旨い〆サバが出来るんで病みつきになりました。
これはこれで、適度に脂が乗ってさっぱりしていて良いのですがね…

ってな調理をしている最中に家から閉め出されたので、高い料金を払って業者に開錠して貰いました‥‥スパイダーのタイヤ4本買えたかもｗｗｗ
しかし、最初の見積もりからの割引率がエゲツナイ…見積もりなんだったんだろう…