ハマチのエージング　熟成青魚

先々週の土曜日にハマチを釣ったのですが‥‥

今回、どれ位熟成出来るか？1週間後でも刺身いける？うまい？

って事で、8日間熟成してみました^^;

ヒラメや真鯛は良くエージングしておりますが、青物の最長記録となりました。

冒頭の写真ですが、血合い部分が少し変色しておりました。
血抜きをして、頭と腸を抜いて綺麗に掃除して、水分を拭き、キッチンタオルに包んでラップを掛け冷蔵庫で熟成しました。一度だけ、ラップとキッチンタオルを取り換えました。

結果は、腹身の大トロ部分は美味しくなっておりました。
3日位のエージングだと身はプリプリで硬い感じですが、流石に8日たつと柔らかくなっておりました。
背身はそんなに旨みは増しておりませんでした。腹身は3日より8日のが若干美味しかったと思いますが個体が違うので何とも言えないですけどね。
取りあえず、夏場は難しいと思いますが、冬なら8日はOKと。また、もっと脂が乗ってくると熟成した方が更に美味しくなると思われます。

さて、8日後の夕食は

熟成はハマチの刺身にフライでした。
それと写真には無いですが、中国土産の火鍋の素を使った火鍋を頂きました。
激辛でやばかったですが。。。味は本物で非常に旨かった…翌日は火を噴いたりもｗｗｗｗ

時間は戻りますが、先週の木曜日の夕食

照り焼きです。
ほぼ毎日のように、朝食は漬け丼でした^^;
暫くハマチの刺身は食べたくないです。。。

そして、冷凍庫にはハマチの幽庵漬けと西京漬けと味醂干しに干物が大量に眠っておりますので、暫くハマチで食いつなぎますｗｗｗ