魚市場買い出し後、翌日の夕食♪

さて翌日です。本日も捌きと料理は続きます。
午後からスタートです。
金目大の残り半身ですが、昆布〆も考えたのですが、3枚に卸して切り身にします。
その切り身の骨を抜いて、頭とカマと合わせて煮つけを作りました。
切り身は冷まして、冷凍です。
その合間にキッチンペーパーでミイラ状態にしていた残りの魚のキッチンペーパーを交換していきます。地味に時間がかかります。濡れている場合は良く拭いて乾いたペーパーを撒き、ラップで空気が入ら居ないように密封して完成です。
今回、魚を大量に仕入れて、干物と煮つけを大量に作って冷凍したのは、実家に冷凍便で送るためでした。高齢になり料理が思うように出来ないので、少しはと…
なので、干物も骨抜きしたり、煮つけもしかりで、細々と時間が掛かりました。
本来なら、実家に変えれば良いのですが、こんなご時世で東京までは中々帰れずに苦肉の策です。

さて、夕食の準備に掛かりましょう。伊豆カサゴのアクアパッツァです。
ニンニクをクラッシュして、厚底のフライパンにオリーブオイルを多めに入れて、クラッシュニンニクをじっくり軽く炒めます。
匂いが出たら、塩胡椒した伊豆カサゴを入れて、焼いていきます。
両面焼いたら、タマネギを入れて炒めて…あれば、セロリのみじん切りをあるとより味わい深くなりますが、買い忘れたので、イタリアンバジルの茎を入れて、洗ったハマグリを入れ、更に白ワインを適当に入れます。多分100㏄位。
その後、強火で煮立たせて、蓋をしてハマグリが開いたら蓋を外して、鍋をゆすりながらオリーブオイルと貝汁とワインをエマルジョンにして煮詰めていきます。味が薄ければ、塩胡椒を少々で完成です。トマトが無かったのでこれも無しｗｗｗ
それに、昨日の刺身にした残りの鰺半身を添えて本日の夕食の完成です。
キタアカリのマッシュポテトも添えてみました。

アクアパッツァは非常に美味。これ癖になります。