210703 伊良湖沖の石鯛釣り

昨日は船で伊良湖岬まで行き、沖合で石鯛釣りしてきましたが、、、
4人で僕だけボーズ、、でっかさごのみとなりました。(T . T)

持ち帰りは、カサゴと頂いたチビ？カサゴと、55cmの石鯛です。
有り難く頂きますが、全く釣っていないので、複雑な気分です。


で、腸と鱗を落として冷蔵保存。昨晩は何も食べずに寝ちゃいました。
で、本日は、石鯛の熟成の続きです。
まずは、ラップを外して、キッチンペーパーも外します。

続いて、表面と腹の中をしっかりキッチンペーパーで拭いて水気をしっかりとり、

腹には丸めたキッチンペーパーを詰め、キッチンペーパーで表面をしっかり巻いていきます。
この状態にして、有ればビニール袋に入れて、密封しチルド保存します。
僕はラップをぐるぐる巻に

して、冷蔵庫の1番下の冷える場所で保存します。
これらは、前提として、しっかり血抜きがされている事が条件で、血抜きが甘いと早めに痛みます。
と言っても、魚によりますが、二日位はOK。
石鯛やヒラメは一週間位、ブリで最大一週間しましたが、
我が家の条件では、鰤は3日位でヒラメや石鯛は5日から6日位が1番美味しかったです。

さて、今晩はどう調理いたしましょうかね^_^