包丁研ぎ

昨日は洗車、本日は朝トイレ掃除してからの包丁研ぎ。
かなり長いこと包丁を研いで無く、刃こぼれが酷く、また、キレが無く鈍っている状態で、やっと研ぎます。7本なんで中々時間もかかり疲れるから先延ばしになっていました😅
先ずはステンレスの包丁から。100均包丁は良く研げますと言うか柔らかい、、、鋼入っているんだろうか？
柔らかくすぐに研ぎ終わりました💦
続いてペティナイフ、こちらは小さいから研ぎにくい、、かなり久しぶりに研ぎました。
ステンレス包丁はMISONOを愛用しておりますが、良い包丁ですね。
研ぐと何と無くわかります。
研ぎ易くは無いですが研ぎ難くも無い。研いでいる時の抵抗感が心地よい。
ステンレス包丁4本を1時間半掛けて研ぎました。良い感じです。
少し休んで出刃庖丁を研いでいきます。
先ずは小出刃。
暫くぶりで刃こぼれが酷いので鎬から研いでいきます。
あっ鎬だから削るか、、、、　
砥石は中仕上げ、仕上げ、鏡面仕上げ用と段々と細かくして、、、
刃先も中仕上げ、仕上げ、最後に鏡面にして削った際に出来る返しを落としながら仕上げていきます。
必要に応じて裏研ぎも。
続いて刺身包丁、出刃包丁と

研いで終了です。
いや〜出刃系は2時間弱かかりました、、、マメに研がないとダメですね。💦
暫くは釣りに行く予定無いから、買ってくるかな、、