中とろのブログ一覧

　
この秋で仕込から二度の夏を超えたので、
少しだけ味見用にもろみをお醤油にしてみました。


詳しい手順はフォトギャラリーに。



気になるお味ですが…


我が家は普段減塩醤油を使っているせいか、ちょっと塩気が強いような気がします。
全体的にとんがってるカンジ。
関西圏の醸造所だからかな？
それともまだ若いのかな？？


そして麹の味が前面に出ています。
かなり贅沢な分量の麹を使ったからか、市販のお醤油より麹くさい…。
私は実家のお味噌で慣れっこなのでそんなに気にならなかったのですが、
麹の苦手なダンナにはちょっと辛かったようです。
（ちなみにダンナは実家のお味噌も食べません。贅沢モノめ～～！）



ということで。


結論！



お醤油、さらに寝かせます。(笑)

三度目の夏を超えたら少しはまろやかに、そして麹臭が少なくなるといいな～と願ってます。

　
　
昨年の仕込みからなんと１年経ちました！


色もすっかりお醤油らしくなって、
味も少々まろやかになってきたような気がします。



この状態でも漉して加熱すればお醤油完成なので、
１カップ分くらいお醤油にしてみようかと思います。



さぁ～～て、来週のサザエさん…じゃなくてお味の方はどうでしょうか？？

　
　
現在約10ヶ月経過。

写真ではわかりにくいですが、
大変おしょうゆらしくなってきましたｖ


ちょっと舐めてみたところ確かにおしょうゆの味でしたが、
まだ塩気が先に立つ感じで私好みになるにはまだまだ時間がかかるみたいです。

　

２００８年最後のおしょうゆはただいまこんなカンジです。

下の方の上澄み（いや、下だから下澄みか？）をご覧いただけるとわかるように、だいぶおしょうゆ色になってまいりましたｖ


もろみの状態もあまり抵抗感がなく攪拌できるほどゆるくて、
結構イイ感じになったと思います。


でも、味の方はまだまだ塩気が前面に出ているので、もう一夏は越させようかな？





さて今年もこんなくだらないブログにお付き合いいただき、本当にありがとうございました。


来年はもう少しマシな話が書けるようがんばりますので、
変わらずのご愛顧、よろしくお願いします。m(｡-_-｡)m


とりあえず貯まったネタ帳（これがまたくだらないネタばかり…）をなんとかせねば！！


それではみなさまも良いお年を～～！(^-^)ノ~

　
　
毎日地道にかきまぜてますｖ


夏の間にかなり発酵が進んだとみえて、
コウジ臭はほとんどなくなりました！

ちゃんとおしょうゆの匂いがします。


見た目はピーナッツ味噌みたいです。
…知ってる？？ピー味噌。



色からするとまだまだ熟成が必要みたいですので、
まだしばらくかかりそうです。