フランソワ・アルヌ～ル♪のブログ一覧

みなさま　お姉様　ごきげんよう♪




昨晩のフランソワ亭のおつまみは 甘塩しゃけの切り身＆ぎょにそー＆プロセスチーズの熱燻でございました
使ったチップはヒッコリーとサクラを一握りづつで 30分程燻してみましたわ
燻ったしゃけは程よい塩味鼻腔を擽る燻香と香ばしい燻味がプラスされ グレードうぷ！！な味わいでありましたわ
ぎょにそーは前の記事で書きました通りの安定の[カルパス」風風味です
プロセスチーズは燻られることにより 外側がプチッ＆もっちりした食感となり 香ばしさが倍増！？ですわ
アルミホイルについたチーズのおこげもこれまた美味しく おはしでえづって（こそげ落として）食してしまいました

甘塩しゃけは余分な水分をとるためにキッチンペーパーを敷いて１時間ほど放置してみました






しゃけを燻るのは初めてだったのでヒッコリーとサクラのミックスしてみたワケですが サクラは風味が強い（味と香りへの支配力が強い＝クセがある）ので 魚を燻るときはヒッコリーのみでも良いのカナなどと思うフランソワでございました

燻製のチップ選定もまたトライ＆エラーor成功！？で面白みあるものですわね