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イサキ釣りから早10日、イサキ大をしっかり熟成させておりました。
昼に買い物行った際に冷蔵庫の蓋が閉まり切っていない状態で3時間程たってしまい冷蔵庫が少しぬるくなってしまったので、痛んでいないか心配です。
が、冷蔵庫の中はどれも痛みは無く一安心ですが、しっかり汗かいてました。
で、本日はイサキ大の半身を刺身と焼き霜造りで半身を塩焼き。
更に、スーパーでカツオの刺身の柵とヒイカに西貝を仕入れ、カツオはタタキと刺身に、ヒイカは塩茹で、西貝は煮付けにしました。

で、イサキですが、臭みは無くしっかり熟成され美味かった。
でも、冷蔵庫が開いていたからか、身が少し柔らかくなっていて、今回は7日の熟成の刺身が1番美味しいかったです。
塩焼きに関して言えば好みも有りますが、熟成をあまりしない方が好きかな？水分が抜けるのでフワフワ感が減ってしまうため、味は刺身ほど変わらず、熟成してもしなくてもって感じですかね。

そして翌日の夕食は昨晩の残り物


ヒイカの塩茹でですが、こちらの人らはマヨネーズ付けて食べているんで真似しましたが旨い。シンプルな料理ですが旨いですね。
塩焼きは昨晩食べられなかったので翌日に食べました。

イサキですが塩焼きが1番旨いですね。
次点が刺身系ですね。

って事で今年のイサキ食べ納め？です。

連休中日の日曜日に3時に出発し能郷白山を登るべく157号の温見峠へ向かいました。
が、、通行止で登山口に着けず、、まだ朝早いから下から登るかとも思いましたがテンション下がり、目的地を伊吹山に変更し軽い軽いハイキングで100名山ハント、、、と言う名目で下山後に近江牛を食べるプランに変更しました🐽

温見峠に向かう道中の道の駅のトイレで

雨蛙、、、便器の中に居ました、、しかも何匹も💦


伊吹山はドライブウェイ経由でサクサクと、、
山頂はガスの中、、昼まで粘れば晴れそうでしたが、牛食いたいからさっさと下山。

で、

段々ガスが抜けて琵琶湖が見える用に、、
イチボのステーキ200gコースにすき焼きに寿司セット。




すき焼きは薄味で関西風？味付けがイマイチ関東人には合いませんでしたが、肉は美味しい‼️
満足です。

昼飯を沢山食べたので夕飯は

サービスエリアで買った焼き鯖寿司と団子🍡
うーん不完全燃焼。
また、酷道温見峠はリベンジしましょう。

イサキ釣りから丁度1週間たった土曜日は特大イサキ1尾を使い、半身を塩焼き、背身を刺身、腹身を焼き霜造りにしました。
あと、昨秋に釣った真鯛を昆布締めにして冷凍した物を解凍し、伊勢マグロの中トロを買い足し、豪華な刺身盛り合わせが完成です。
熟成させたイサキの刺身は絶品。脂が身に回り込み良い感じです。
まだ1尾熟成中なんでいつ食べましょうかね💦
因みに伊勢マグロ初めて買いましたが、これも絶品。次買う機会が有れば赤身も食べてみたい。

先日毎度の店でカプサイシン摂取して来ました。
中本インスパイア
限定のスタミナラーメン10辛です。
中本の北極よりちょい辛い？かな、、、
肉が少ないのがイマイチですが、後はパーフェクト。
野菜大盛り100円増しで野菜が爆盛りに、、
顎が痛くなりました。
満足です。
また、来週行こうかな💦

さて、土曜日にイサキ釣りに行き少しだけ釣り、、、船酔いでダウン。
家に戻ってきても気分が悪く持ち帰ってきたイサキ8尾と血抜きされていないソーダカツオ3尾にしっかり血抜きしたソーダカツオ1尾を鱗と鰓にハラワタを抜き下処理し冷蔵庫のチルド室へ。
夕食は食べる気にはなれず、ブランチ用に船で食べようとしていた菓子パンを食べダウン。

翌日も気分はすぐれなかったですが、夕食は小さいイサキの煮付けに白子ポン酢。
血抜きを自分でしっかりしたソーダカツオを刺身とタタキにしていただきました。
ソーダカツオ3尾は2尾を醤油と味醂とニンニクに生姜で漬け込んで唐揚げに。
1尾は、塩胡椒のみで唐揚げにし、冷蔵庫に保存。
ソーダカツオの刺身やタタキは中々旨い。釣り人特権の魚。

翌日の月曜日は

小さ目のイサキの塩焼きとイサキ大の半身を刺身と焼き霜造りで頂きました。
イサキの塩焼きは脂もノリノリで最高に旨い。今年1番の塩焼きでした。

さて、ソーダカツオですが、釣った直後に鯖折りし血抜きしたものとしなかった物の違い

わかり難い写真ですが血抜きしてあると保存してもそんなには血が出ませんが、血抜きしていないと翌日は、、、
ソーダカツオの血にヒスチジンを多く含みますので、しっかり血抜きする事と冷やし込みが重要かな？
味わいは血が抜けて薄く感じるかも、血抜きしていない方は血の味が凄く強いです。

あと、イサキ大が2尾半となりましたので、どう料理しましょうか？
旨い魚なんで楽しみです。