"stracotto"（“ストラコット”）、今宵、イタリアンなビーフシチュー 作りましょ！ な 2024 WK49 の Thursday

前々回 の "fish - and - chips"、今宵、英國 パブフード 作りましょ！ ダイレクトリンク　

した、WK46 の “Tuesday” から　

Week Number も、三つが経過 した　

本日、2024 WK49 の Thursday　
　

さうだ、今日は、マンマなイタリアンを作ろう！　

では、ナニ作る　


うーん　

ピコーン 💡 ！！　


"stracotto di manzo" （伊．“ストラコット・ディ・マンツォ”） 作りましょ！　


"stracotto" = “煮込み”、とか、“シチュー”　

"manzo" = “牛肉”　


なので　

“イタリアンなビーフシチュー” である　


“ビーフシチュー”、そも、その発祥の地、ドコ なのであらうや　

一説に、英國 といふ人あらば　

また一説に、仏國 といふ人あり


ま、諸説アリ といったところなのだが　


小生に言わせ れば、どちらでもアル し、どちらでもナイ　


そも、"stew" （英．シチュー） とは、“煮込み” を指すコトバである　


ならば、どこの國でも、自国の　

いや、自国内においてすら、どこの地方でも　

その地域で生まれ、そして独自発展してきた、オリジナルの “煮込み” 料理

あるハズ ぢゃないか　


"sauce demi-glace" （仏．ソース・ドゥミグラス = “デミグラース・ソース”） と　

"beef" で作る トロみルウの英國風 あらば　


"vin rouge" （仏．ヴァンルージュ = “赤ワイン”） で

"bœuf" （仏．ブッフ = “牛肉”） を 煮込ん だ　

"bœuf bourguignon" （仏．ブッフ・ブルギニョン）、仏國の “ブルゴーニュ風牛肉” あり　


ってなもんで　


なるほど 仏國 では、ワイン産地での郷土料理 となってそーで　


其の伝 でいくと　


モチ、伊國各地 でもそれぞれ ワイン産地、各地　



の “郷土 煮込み” 料理がアルのであって　


ソレこそが、"stracotto" （伊．“ストラコット”）
　

伊國 中部・"Toscana"

　Ⓒ　

なら、"vino rosso" （伊．ヴィーノ・ロッソ = “赤ワイン”） と "pomodoro" （伊．ポモドーロ = “トマト”） で作る モノ　


本官小生、第何番目かの故郷、伊國 北部・"Piemonte"　

　Ⓒ　

ならば、"vino bianco" （伊．ヴィーノ・ビアンコ = “白ワイン”） で、"pomodoro" （伊．ポモドーロ = “トマト”） は 使わない モノ　


があったりするが　

ソレら以外にも、バリエーションは、イパーイありそう デアル　

※ 余談ながら、“チキン” なんかの “クリームシチュー”、我が邦、日本國発祥
　そして、大東亜戦争敗戦後の学校給食採用で大ブレイク
　日本人なら知らぬ者なきまでに発展を遂げてイル　　


で、本日 作る は、伊國・"Toscana" 流　


さぁ、それでは 早速 作っていきましょ！　


【材料】　




“カットトマト 缶” は、上の写真でのサイズ感ほど、小さくはナイ　



“赤ワイン” は、“辛口” を選びましょう


料理に使うので、ボトル 500円クラスの安物でおけ

※ 亜硫酸塩（酸化防止剤）無添加のモノが、身体にも優しくてイイですネ


“牛スネ肉”


先般、いい塩梅のモノを近所のスーパーで確保　

冷凍保存してたのを、朝から自然解凍


“コンソメキューブ”　


味の決め手、今回の 作りましょ！ には　

コイツ、キューブ を、one and a half （一個半） 使いましょ　　


【下準備】　

《牛スネ肉に塩コショウ しましょ！》　




解凍で出てきたドリップの水気を、キッチンペーパーなんゾで拭き取って

塩と黒コショウを全体に振りかけときましょ　


《野菜類、カットしましょ！》

"mirepoix" （仏．“ミルポワ”） となる　

・“タマネギ”
・“ニンジン”
・“セロリ” （の 茎、半分から下）

を、サイの目


といっても　

　Ⓒ

ではないゾ、念のため　


1cm 角 弱で、賽の目切りに カットしましょ　


“マッシュルーム” は、スライスしときましょ　


では、いよいよ

【製作工程】　

ココで、いつも通りの レギュラー登板

汎用ナベ型レッツクッキン決戦超兵器・"PMPC-MA4-B"　

　Ⓒ　　


まずは、“手動ナベ 中火モード” 起動　


“オリーブオイル” と “ニンニクみじん切り”、投入
　


して、炒め ましょ　



オイルにニンニクの香りが移った 頃合いを見計らって


“強火モード” へ 移行　


塩コショウしておいた “牛スネ肉”、投入


一気に肉の表面を焼いていきましょ

※ あくまで、表面を焼いて肉の旨味をナカに閉じ込めるコトが目的
　ナカまで火が通るような焼き方はイケマセン


肉の表面が焼け たら　


一旦、ナベから、その焼けた “牛スネ肉”、取り出し て　


またも、“中火モード” へ 戻し　


今度は　


“ミルポワ” 材料 のウチ、“タマネギ” と “ニンジン” の 賽の目カット 投入　　


炒め て　



“タマネギ” が、全体的にちょい、しんなり してきたら　


さらに、“ミルポワ” 材料 の残り一つ、 “セロリ” （の 茎、半分から下） と “マッシュルーム” を 加え、炒め 続行



ココで　

“手動ナベ モード” 停止　


“カットトマト” まるまるヒト缶分、投入　　



して、軽く混ぜ　


先程取り出した、表面焼いた “牛スネ肉”を、ナベに戻し　


　
“赤ワイン” を、ドボドボ、ナミナミ に 投入　

“コンソメキューブ” も、one and a half （一個半） 投入


その上に　


“セロリ” （の 葉 と、茎、上半分） に、“ローリエ” 数枚 乗っけ て　




"PMPC-MA4-B" は 圧力フタして密閉　


“全自動 圧力ナベ ビーフシチュー モード” にて

再起動


アトは完成を待つこと、約1時間の放置調理　
　


で、完成！　



テーブルに、今宵、晩餐 オールスターズをセット





パン は、グルテンフリーな上官殿のために用意した　　


“米粉 ブレッドロール”　
　


で、今宵、晩餐の主役　

メインディッシュ　　

"stracotto di manzo" （伊．“ストラコット・ディ・マンツォ”）






さぁ、“泡” （"analcolico" = “ノンアルコール” だケド） で　

Saluti！　

Cin cin！　

して　


"Buon appetito！" （“ブオナッペティート！” = “召し上がれ・いただきます！” ）

"Divertiamoci！" （“ディヴェルティアモーチ！” = "Let's enjoy！"）


なんぢゃ、こりゃー！　

めちゃめちゃウマいやないかー！！　


お肉、ホロホロ～　

野菜たち、味沁みじゅわ～　


で、スープ、ウマぁ～！　


うんうん、満足、まんぞく～　


上官殿も、「ホントにおいしいわぁ！」

と、絶賛！　



以上　

今回の作りましょ！ も　　

大成功


本日も愉快でおいしい食事な一日

Mission Complete！


これにて、報告ヲワル

オーバー