自家製燻製ベーコンうまい！！！

先週の土曜から漬け込んでおいた豚バラ５００ｇＸ３本、、、、、、、、

１週間経ったので、いよいよ燻製に掛ります。

とその前に、先週１キロ作った鳥のささみの燻製は、、、、、、

もうありまへんがな～～～。

ワンコ仲間内に大好評で、仲よしにお裾分けをしていたら、あっと言う無くなってしまった、、、、、、

と言う事で、どうせ燻製するんならと言う事で、またまたささみの燻製も一緒にする事になりました。


１週間漬けておいた豚バラを６時間程塩抜きをして、干物ネットに入れ、扇風機最強で３時間乾燥。

やっと燻製が出来ます。 




さくらチップをカセットガスで２時間、６０～７０度で燻します。

その後、さくらとならのチップを混ぜて、電熱器で３時間、５０～５５度で燻します。


今回は肉も大きいので、少しでも煙を逃がさないように、蓋の周りにウエスを詰めて完全防備です。

で、燻し完成です。



この飴色と香り！！！！

この開ける瞬間が一番楽しみなんです。

この色、着色した訳ではありませんよ～。

iPhone4で撮った写真そのままなんですが、凄く赤く映ってますね～。



ただ、これで終わりではありません。

真ん中から割ると、ほぼ火が入っているようですが、ちょっと怖いので、シャトルシェフに８０度のお湯を張り、ジプロックに肉を入れ１時間程掛けてじんわり熱を入れて行きます。



で、完成～～～～～

旨い！！！！

脂が旨い！！！！！

香りはちょっとキツイですが、脂がある分、香りは付きにくいようです。

出来立てでこれなら、明日には十分熟れてくるでしょう。

一番気になっていた塩加減も丁度良く、これ以上でもこれ以下でも駄目！！と言う程、程良い感じに仕上がりました。

脂が多い肉ですので、出来あがりが本当に心配でしたが、切り口から脂が飛び出し、うま味と脂が燻製によって出来た膜で封じこめられているよう、、、、、、、

売っている物とは明らかに違う、完全無添加の本物のベーコン、、、、、、

いつも脂が気になって鳥ばかりスモークしていたけど、豚の脂の方が低温で溶けにくようで、温燻にする分には全く問題ありませんでした。


これからは豚バラもしよう～。