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>■大反響も評価で議論

>飲食店や旅館、ホテルの格付け本「ミシュランガイド富山・石川（金沢）２０１６特別版」が発売されて１週間余り。県内の書店では売れに売れ、入荷した２００冊が売り切れ、再入荷したところもあるほどの売れ行きだ。両県で唯一、三つ星店に選ばれた日本料理「山崎」（富山市布瀬町南）には、県内外から問い合わせの電話が殺到。１日に８０件の予約が入った一つ星店もあり、影響力の大きさを物語る。

>特需に沸く一方、評価を巡ってはさまざまな議論が起きた。星は付かないものの、お薦めの店として掲載された富山市内の４０代飲食店経営者は「載ってしかるべき店があまりにも入っていない。どういう基準で選んだのか疑問だ」と指摘。同市の２０代飲食店経営者も「富山にはレベルの高い店がもっとあるのに、評価されていない」と不満げに語った。

>■老舗選ばれず
>料理人からは、県内のフランス料理界をけん引したレストラン小西（富山市堤町通り）のような老舗店が掲載されなかったことを残念がる声も上がった。同店は１９６９年創業で、常連客が８割を占める。オーナーシェフで全日本司厨士協会北陸地方本部会長の小西謙造さん（６９）は「評価のためでなく、お客さんに喜んでもらうために料理を作っている。これまで通り自分が良いと思う料理を出し続けたい」と穏やかな口調で話す。

>小西さんが懸念するのは、若手料理人が経営する店への影響だ。「なぜ自分の店は評価されなかったのか」とショックを受けた人もいるという。「いい仕事をしている店はもっとたくさんある。ミシュランの評価が、これからお客さんを増やしていこうとする若手のデメリット（不利益）にならなければいい」と、格付けが一人歩きすることの弊害も指摘した。星を獲得した店には重圧がのしかかるが、「周りの声を気にせず、今まで通りぶれずに頑張ってほしい」とエールを送る。

>料理評論家の山本益博さんは、特別版が毎年評価が更新される東京版などと異なる点に触れ、「１００年以上の歴史があり、戦時中を除き出し続けてきたのがミシュラン。１回限りの特別版は本来のミシュランとは別物だと考えた方がいい」と指摘する。その上で「富山県内に素晴らしい店はたくさんある。外国のガイド本に左右されず、自分なりの『三つ星の店』を見つけてはどうか」とアドバイスした。

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ミシュランガイド富山・石川についての投稿はこれが最後になりますが，「本物」の評価はあくまで「自分の判断」でということでしょう。

グルメだけでなく，芸術にしろスポーツにしろ，何事も他の評価に一喜一憂することなく，自分が体験してみて評価すべしと，北陸人は学んだのです。

毎年のように，クリアアサヒ「絶対もらえる！」キャンペーンに応募しているのですが・・・

今年は下記のガジェットだそうで・・・
＜シール72枚＞クリーミーコールドジョッキ
＜シール150枚＞クリーミーコールドサーバー



よくわかんないですが，「これ，欲しい！」と思う人多いんですかね？

取りあえず，締め切りが迫ってきたので，ここらで切り上げてせっせとシール貼りです。

都合７口になりましたよ。

さて，ガジェットが届いた後は貰い手があるかですなぁ・・・爆

いえね，特に「お祝い事」があったわけじゃないんですが，連休なのでワインにお寿司です。(^^;)

お寿司はいつもの地元の廻らないお寿司屋さんの回転寿司「浪花鮨」のテイクアウトです。

地元のシロエビ，バイガイ，ノドグロ，ベニズワイが美味しい。



かみさんが予約した時に驚いたのは，シロエビを入れてくれとオーダーしたら，昨年の北陸新幹線開業以来続いている「シロエビ」の高騰で，今は一皿に軍艦巻き一貫で対応しているとのことです・・・orz

業界団体の「コマーシャル」の方はとっとと切り上げて，所謂「懇親会」です。

一応，日本橋ですが，神田駅のすぐそばです。









【先付】生湯葉豆乳ロワイアル。美味しい！


【椀物】季節の椀物 　ハマグリの出汁が美味しい。


「桜湯」だったような・・・


【おひたし】季節のくずしおひたし


【サラダ】季節の野菜サラダ　たまり醤油のバーニャソース


【焼き】鰆だったような・・・


【焼物】牛ロース肉とフォアグラのステーキ

冷酒は「本醸造　剣」です。

【揚物】トリュフとモッツァレラと三つ葉のかき揚げ　フルールドセル


【飯物】季節の炊き込みご飯　と　【香物】自家製浅漬け

アサリが美味しい。

【冷果】抹茶風味のわらびもち


器がとっても素敵なお店でした。

この日は部の期首会議で全国から部員が集まりました。

その後の懇親会では30人以上が出席しましたが，地物を食したいということで割烹へ。





突き出しにはやはり「とろろ昆布」を巻いた「押し寿司」が・・・


メインはベニズワイガニのカニ味噌です。


お造り


出ましたよ，「朝獲れホタルイカ」の酢味噌和え


氷見ブリの照り焼き


旬のタケノコが柔らかくておいしい。地酒の「風の盆」でいただきます。


これも旬の「シロエビのから揚げ」に「すり身揚げ」


何の汁か聞くの忘れた・・・(^^;)


〆は「氷見うどん」ですよ。


全国から集まった部員は満足できましたでしょうか？