K2SKISSのブログ一覧

節分の豆を買い忘れていて、会社帰りにスーパーや薬局に行くも売り切れ、、、
ハシゴして探し回るか悩み、、恵方巻きで妥協する事に。
東京っ子、江戸っ子では無い、三代東京に居るが、、、、
江戸は下町界隈だからね。
やっぱり豆まき、、と思いながら敗北感。
東北地方も節分は豆まきだったし、、、
大阪に住んでいた時に初めて知りました。まだこんなに恵方巻きが知られていませんでした、、何で僕の中では関西の文化なんですよね、恵方巻きは。

さて、
スーパーで、5切れ500円のサーモンの刺身を購入し、
卵焼きを作り、ヒラメの昆布締めを入れて太巻きの完成。
自家製の恵方巻き。
後で知りましたが具は七つが良いらしい、、まぁ、それっぽくなったから良しとします。家族の健康を祈りつついただきました。

頂いた座布団ヒラメを握りにして見ました。
ヒラメを5枚おろしにして、更に半分に柵どり。
ヒラメで柵どりなんか初めてしました。
何せデカい。
更にエンガワは幅と厚みが凄い。
握る前に厚みがすごく飾り包丁いれています。
エンガワに合わせて握ったので、でっかい握りになってしまいました。
食べきれるんだろうか？

先週、試し釣り兼ねて行った甘鯛釣りですが、甘鯛と白甘鯛にレンコダイが沢山。
ただ、初春と違ってレンコダイは大きめで、3枚30cm前後のが釣れ、1枚を塩焼きで残り2枚を干物にしました。
小さいやつは酢締め、中は煮付けでいただきました。
先ずは、赤白甘鯛とレンコダイの酢締めの握り。
春と違い脂が薄かったレンコダイ、、酢で〆すぎました。
多分2時間くらいで良かったみたい。

甘鯛はやはり刺身より昆布締めですね。でも白甘鯛は薄ら甘く旨味も感じました。
わかっていたけど、３日は寝かしたいね。
で、

レンコダイの塩焼きです。普通に旨い。まぁ、真鯛と食べ比べると真鯛のが圧倒的に旨いんですがね、、食べ比べしなければ旨い😋
翌日は、

今回は兜の若さ焼きです。
絶品。甘鯛は若さ焼きが旨い。
続いて

レンコダイの20弱のやつ、、このサイズが扱い難いんですが、今回は煮付けに。
煮付けが魚料理の中で1番好きなんで、これも間違いなく旨い。

今回初チャレンジ

甘鯛の幽庵焼き、、旨いがタレ味が強かった、、48時間漬けましたが、24時間以内が正解みたい。
鰤なんかはかなり長く漬けないと漬からないんですが、甘鯛は身に味が入りやすいですね。
でもかなり美味かった。次回もチャレンジしてみたいかな。

そして、写真はありませんが、引いた鱗で松笠揚げに、、
白甘鯛の半身は若さ焼きでいただきました。

久しぶりに釣った魚を堪能しました。
旨くて満足です。

はい、釣った翌日は刺身に焼き霜造りに塩焼きに煮付けとフルコース。

続いて、にぎり鮨。
太刀魚は刺身や鮨が旨いですね。

更に天ぷら、、ふわふわで旨し。

唐揚げからの

南蛮漬けに骨せんべい。
いただいた命、なるだけ全ていただきます。

朝食に蒲焼きを。
1週間かけてほぼ食べ切りました。
次回は真鯛釣りですが、釣果は？

先週末は実家に帰っていました。
その際にタマンの昆布締めと石鯛の切り身と冊を持って帰ろうと、金曜日の夕方捌いたのですが、、、タマンを持って行くの忘れました(T . T)
で、土曜日は鰻の日なんで、鰻丼に熟成石鯛の刺身。

続く日曜日も石鯛の刺身に皮の湯引き
石鯛の刺身は旨い。
で、月曜日は愛知に帰り

タマンの昆布締めの握り。タマンギリ刺身セーフ？かな。9日熟成。
続いて

タマンのマース煮、、、
タマンですが、旨味が少なく無味感が、、
サメみたいとは言わないけど、不味く無いけど旨くは無いかな、、、
凄く期待していたので残念。
で昨晩は

石鯛のアラの塩焼き。
こんだけでかいと硬い、、、味は旨いだけに塩焼きはイマイチかな？
煮付けのが柔らかくて旨いかも。でも骨使いたかったから塩焼きにしました。
で、頭とカマに背骨が残ってますが、これも塩焼きで金曜日にいただきます。
2週間の熟成です。石鯛は処理をしっかりして、温度管理をしっかりすれば2週間位はOKかな？