doranosukeのブログ一覧

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今日のトップ画像は、行者にんにく♪

はい、在宅勤務ですので、お昼に調理♪

例によって…。




この場所で刻みます。
（今日は茹でてません。）

今回は生を刻んで…。



ボトルへ…。



で、醤油とみりんを…。
奥方に要請♪



はい、ここで今回の挫折（あらまぁ！）



なんと醤油が在庫切れ（泣）



なので、このまま夜までは冷蔵庫へ。



ちなみに…。



刻んだのをほんの、ひとかけら、生でいきました。



あかん♪
これ、麻薬的刺激♪




これなら、沖縄のコーレグースのように、泡盛に浸けてもいいかも？

と言うことで、昼からもがんばります。

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今日のトップ画像は、北海道から来た、とっても凄いもの…。

行者にんにく、戴きました！
では、さっそく…。
お昼休みに開封です。
（在宅勤務ですから…。）


なまら、いい香りが♪
いかにも強力な香りがします。

まさしく、ニンニク系の強烈な香りがします。
クンクンしましたよ…。
これは、凄そうな！





なので…。

さすがにキッチンで開けると、奥方から追い出されそう♪
それで、お外で一握り程…。





下ごしらえして、さっと茹でて…。





冷水にとったら、ビニール袋に入れて、うどん汁へどぼん。

冷蔵庫へ入れて、仕事終わりまで…。



残りは、仕事終わりまで待って、下ごしらえしました。これ、ちょっとしたバツゲームチック（笑）
辺りに美味しそうな刺激的香りを撒き散らします。
（はぁはぁ、早く食べてみたい…。）


1本づつ、薄皮もとっていたのですが、それでも溢れんばかりの刺激的ツンツンが来ます。
（少し、目に来ましたもの…。）


さすがに日没が近く、この下処理は、待て！と言われているワンコの気分。これ、生でかじったら…。
（たぶん、追い出されそうな、魅力的な刺激が…。）




掃除が終わってから、スーパーで日本酒を購入♪
そのあと、実食♪

美味しい！ 見た目はおひたし。
純米酒がすいすい…。




ただ、ちょっと普通でない、溢れんばかりのものが、胃の中にある…。
なんか、自己主張してる気が…。
（食後の感想です。）



あれ？ 妙に体が熱い…。



果たして、寝られるでしょうか？
また、明日、イロイロとあるらしい…。

果たして、明日、どうなることやら??
ということで、行者にんにく、これは、凄い食材です。



残りの調理をどうしようか??
刻んでラー油？
それとも、醤油漬け漬け？



肉系にはバッチリだし…。



中毒性が極めて高い、食材ですね。
（ヤバい、胃壁が持つかな？）


さぁ、このお返しに…。
（何があるかな？ 中々、これに対抗出来るものは…。）（例の名産品しか、ないか…。）
（見た目のインパクトは、やっぱり、例のもの??）

（コロナ、落ち着いたら、探しに行きますね。）

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今日のトップ画像は、自家製燻製です。
だって、世の中、stay home。
こんな時に出歩いてもねぇ。

というわけで、冷蔵庫の食材で燻してみました。



▪️準備したもの
冷蔵庫のおかず用食品
チーズ、ウインナー、竹輪、じゃこ天、しお鯖 等々
（おつまみ食品ばっかり…。）




今回はソミュール液（下味用調味液）を使わない食材ばかりです。理由はいくつかあって、次の点からです。

1）田植えで下ごしらえが出来ない
2）ホタテとか、そういう食材がない
3）翌日、雨っぽいので、即日完成するもの
4）失敗してもそのまま食べられるもの



実は燻製には3つのタイプがあって、今回のは熱燻です。違いは温度。

熱燻 80～120度 いろんなもの
温燻 40～80度 ベーコン
冷燻 ～40度 スモークサーモン



食材に使用する温度で調理時間も代わり、食材でも変わって来るのが燻製の幅広いところです。

ちなみに、
ベーコンなんかは下処理に５日ほどかかります。
サーモンの場合は、水分を抜くのに日数がかかります。

細菌繁殖させないことが燻製には必要なので、一番いいのは冬の時期です。だからこの時期は、温燻か熱燻になります。



▪️下ごしらえ
食材の表面に水分が残っていると、燻製時に煙の成分を吸い込む為、酸っぱく感じます。なので、干し網へ入れて扇風機で１時間ほど風乾燥します。
また、これには食品を常温に戻す（=食品に露を持たせない）という効果もあります。

乾燥だけであれば、網とかでドリップ戻りしないように食材と皿の間をあけて、冷蔵庫で一晩放置でもokです。この時、食材にはラップはしないこと。（冷蔵庫に食品の香りが残りますので、これはこれで困るかも？）
※冷蔵庫は食品乾燥にちょうどいいんです。
まぁ、いずれにせよ、常温に戻して下さいね。




乾燥中に、燻製機を組み立てます。
SOTOのいぶし処を使ってます。
畳めるのですが、作りはイマイチ。

ただし、段ボール製は発火（=火事だな、あれは…。）のリスクがありますが、金属製なのでそれはないです。複数回チャレンジされるのでしたら、まずはこれでいいと思います。


▪️燻す準備中
掃除を簡単にするため、火皿にはアルミフォイルで皿を作ります。スモークチップはお好きなものを適量です。
今回は万能なヒッコリー（くるみ）にティーバックの紅茶をブレンド、照りつけ用に砂糖を少々トッピングしました。



▪️燻す
最初に言っておきますが、屋外で燻して下さいね。
想像以上に、煙がでます。

ストップウォッチがわりにキッチンタイマーで時間を見ます。温度は90度を目安（熱燻）ですが、風のあたる屋外なので、頑張って80度位が平均でした。チーズがあるので、熱燻過ぎると溶けて大惨事になります。

しお鯖もあるので、それにはじっくり燻製香をつけたいし熱も入れたいし…。チーズだけ途中で取り出し、あとは熱を加えるという意味で80度を保ちます。
お試しで70分ほど熱を入れ、今日は仕上がりとしました。



▪️食す
燻製直後でもいいですし、少し煙くささが気になる方は、冷蔵庫で半日くらい放置でもいいです。

ちなみに、

しお鯖）見事な黄金色へ
ウインナー）パリパリの熱々
ちくわ、じゃこてん）味濃縮、引き締まる食感
チーズ）軽い燻製香

でした。

巣籠もりの休日、ちょっとしたお遊び、いかがですかぁ？



▪️注意事項
熱燻は燻製香を楽しむのが向いており、食品の長期保存を目的とはしておりません。早めに食べて下さい。

また温燻で牛たたき等を作る場合は、燻製後ジッパー袋に入れてお湯でボイルし、食材内部まで確実に熱を入れてください。

鶏のささみの場合、カンピロバクター菌がおりますので、くれぐれも半生はおやめください。

いつも閲覧くださってありがとうございます。

　今日のトップ画像は・・・・・。
桜が満喫できなかったので、昨年のを貼っておきますね。
というわけで、久しぶりにパソコンからUPです。

（ヌシ、こころのつぶやき！）
　今日も半日、ビデオ編集（本業じゃないけど、ガチな仕事としてね。）

いつも閲覧下さってありがとうございます。

今日のトップ画像は、またしても電脳自治会長部屋と化した仏間からです。大掃除、そっちのけで…。

会計監査対策資料と、引き継ぎ資料を書き下ろし…。
あとは当日のお題目と議長を決めればなんですが…。

またも議長で面倒なことに（怒）





で、気晴らしで使う予定のなかったマシンにwindows10をインストール…。
いったい全体、余剰マシンをそんなに作って何すんねん状態…。
（真面目に使い道がありません。）



それはさておき、今年はというと…。




昨年末から、銀ちゃんはオルタネーターが逝き、バッテリーに点滴状態…。




問題児だったアントニーを、新年早々、本国送還。




久しぶりに行った関東は寒くて…。




ドラレコがあたり嬉しくてyoutubeへup。




何だかんだで、迷子のポチを保護したり…。




インフルを貰って、人生２回目の発熱ダウン。




そしたら、銀ちゃんも足回りに赤い斑点が…。




まえまえから行ってみたかった、そばまつり。




何故か、（道が）過酷だったプチオフ♪




家の回りで、沢蟹を助け…。




ポチくん初の林道tourで、乾燥路の非力さに泣く。




メタセコイアには何度か通い…。




ミソさんとの密会は、またもあたっくん。




三重県境のトンネルは、3キロ越え原チャリ地獄。




あのベンチも原チャで特攻♪



永平寺辺りまで、あたっくんで侵攻し。







調子に乗った鈴鹿スカイラインの帰路では、人生２回目のガス欠（やっちまったぜ♪）


ということで、１年間の訪問、ありがとうございました。

それでは皆さん、よい年をお迎えください！