ロッソくんのおやじのブログ一覧

あっという間に2月突入ですが、今年2回目のシャトーブリアンを焼きました。

僕が300gで、家内が130gでジャストサイズのものがあったので迷わずバスケットにイン。その他薄切りの牛ばら肉、豚ロース、鶏むね肉などその他肉類、シュレッドチーズ、野菜類なども合わせて購入しました。サーロイン、テンダーロインともに、ステーキ用の肉はA4等級の北海道産の交雑牛がお気に入りです。特にテンダーロインは脂身が多いと口当たりは良いのですが、テンダーロイン本来の味が脂で霞んでしまうため、なるべく脂身の少ないところが良いですね。できればA3等級とか、アメリカ産のアンガス牛のものが欲しいのですが、中々店頭では見かけないん出すよね。


次は素材を殺さないようにうまく焼くだけですが、もう厚切りテンダーロインの焼き方はマスター出来たかな？特に僕の厚さ5cmもある肉塊は、表面を焼いただけでは美味しいレアになりません。

焼きの2時間前に塩コショウで下味をつけ、室温近くになるまで温めておきます。こうしないと仲間でちゃんと火が通らないんですよね。そして火入れは二回です。サイド面を一周グルリとしっかり焼きめがつくまで焼いたら、一度パンからおろし、2分ほどホイルにくるんで休ませます。次は熱めに熱したフライパンにバターをを敷いて、しっかり焦げ目がつくまで片面2分〜2分半ほど焼き、裏返したら同じ時間焼きます。その後また2分ほどホイルにくるんで休ませたら焼き上がり。

今日は黒い石の皿に盛り付けてみたら、ちょっと専門店のような見栄えですね！


ナイフを入れてみると、中心までちゃんと火が通り上手く焼けていましたよ。元々ステーキはレアが好みなのですが、テンダーロインは特にレアが美味しく感じます。


アメリカ人が「日本人は牛を2度殺す」と言う言葉をどこかで読みましたが、僕はその言葉から卒業で来たでしょうか？
編集済み · 2分前

家内のお弁当で頑張ります。つけてくれた飲み物がZAVASのプロテインってのはご愛嬌で⁉️

お気に入りの蕎麦屋さん一色が一旦閉店し、やっと見つけた次のお気に入り与三郎庵が去年末で完全閉店し、ついに蕎麦難民となっていました。近所の蕎麦屋さんを開拓すべく、何軒か暖簾をくぐったのですが、なんとなく趣が合わず思案しておりましたが、本日初訪問した「生蕎麦　そば吉」さん、なかなか良い感じでした。

天ぷらは3種類と量は少ないのですが、その分以上にお手頃価格、そして僕が一番こだわっている「甘く無い蕎麦つゆ」でした。蕎麦自体は中くらいの太さでしっかりとした口当たり、蕎麦湯は後からポットで熱々なものが出て来て、これも好感が持てますね。

しばらくはここに通おうかなあ！同じ系列でもう一店舗あるので、そこにも行って見ましょうかね。

ご馳走様でした😋

昨日食材を探しにお出かけすると、そこにありましたよ「シャトーブリアン」が。196gと244gの切り身は山のようですね。最近のお気に入りは松阪牛や常陸牛のA5等級ではなく、北海道産交雑種のA4等級です。特にフィレはあまりサシが多いより、赤身が多いほうが肉の味を直に味わえ美味しいですよね。友人から栃木産の交雑種も美味しいとの情報をいただいているのですが、当地では一度も見かけたことが無いんですよね。あと、アメリカのアンガス種のフィレも好きなのですが、この頃さっぱり見かけることが出来ませんね。


ってことで、昨日はおよそ40日ぶりのフィレステーキをいただきましたよ。

焼く1時間ほど前に出して常温に戻すのですが、寒い冬は室温も冷えているので2時間かけてゆっくり温めておきました。これだけ厚さがあると、中まで均等に火を通すのが大変です。まずはフライパンを熱し、側面のみしっかり焦げ目がつくまで2分ほどかけて全周囲を焼きます。そして一旦フライパンから取り出し2分ほど休ませ、次は表面、裏面ともしっかり焼きめがつくように1分半ずつ焼きます。その後今度はアルミホイルにしっかり包み、2分半ほどしっかり休ませます。

焼き温度は少し高めの温度で、しっかりメイラード反応を起こさせるのが美味しさのコツですかね。肉を入れても温度が下がらないように、なるべく厚めのパンを使うとうまくいくかな。

肉を休ませている間に皿薄く水を張り、2枚重ねて電子レンジに入れ加熱、これで皿もしっかり温まります。

温まった皿に焼けた肉を移し、人参のグラッセ、焼きじゃがいも、いんげん豆を肉の周りを囲むように盛り付ければ出来上がりです。今日のソースは醤油ベースの玉ねぎソースにしました。


フィレ肉はやっぱり鉄板より、陶器の皿が似合います。フィレ専用に、もう少し上等なお皿も揃えようかな。などと思いながらナイフを入れると、ほらこんなに上手に焼けました。ステーキ、特にフィレはレアがうまいですよね。


昨夜も家内から「合格」のお言葉を頂きました。

次はもう少しフレンチっぽく、クレソンとか、フォアグラなども準備してみようかな？

前から似ているとは思ってたけど、さらにFerrari Romaのそっくりさんになったな...
Ferrari Roma

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