ロッソくんのおやじのブログ一覧

週末はフィレステーキが最近の定番になっていましたが、久しぶりにサーロインが食べたくていつものTRIALに行きました。肉売り場に行くと家内はやっぱりフィレが良いという事で、130g前後の切り身が2枚入っているパックを一つ購入。私はと言うと適当な厚さのサーロインがなので、280g前後を指定でカットしてもらいました。暫く待つと肉担当のお兄さんが持ってきてくれたものがこれで、290gでしたが脂身をわずかに残すように脂身を落としてカットしてきてくれました。最近ハマっているのが交雑種の北海道の十勝牛か、岩手県のとどろき牛です。どちらもA4等級で脂の甘味が強く、そして脂と赤身のバランスが良いとても美味しい肉です。しかもTRIALで標準的なお値段がヒレで898〜998円/100g、サーロインで698円/100gとかなりお手頃なんですよね。松阪牛とか常陸牛などのA5等級の牛さんもたまには良いのですが、お値段も人ランク上ですし、何より脂が強すぎて気軽に食べられる食材では無いですよね。他にも厚さ1cmくらいですが、ロースやミスジなどの切り落としの詰め合わせが498円/100gとこちらもかなりオトクな価格なので、カットして焼肉にして時々いただいています。友人から紹介いただいた「とちぎ霧降高原牛」も一度食べてみたいな。


本当はアメリカ産アンガス牛あたりが私的には一番好みなのですが、最近はあまり見かけなくなってしまいました。オージーのアンガス牛は割と見かけるのですが、少しさっぱりと味が細いので僕的にはアメリカ産のアンガス牛のほうが上ですね。去年の夏頃にはじめて見かけた北海道産交雑種の北の雫というブランドが美味しかったので、最近は国産の交雑種のA4等級にハマっています。

という事で今週末は岩手県産のとどろき牛のサーロインを焼きました。手順はいつものフィレとあまり変わらないのですが、同じグラ無数だと圧倒的に厚さが薄くなりますので、若干時間にシビアになりますね。それでも熱めに熱したフライパンで、片面1分弱ずつ焼いてアルミホイルにくるみ2分休ませ、仕上げに片面のみ更に熱めに熱したフライパンでメイラード反応を起こし、きれいな焦げ目が付けば劇的に美味しく仕上がります。最後の焼入れの前、アルミホイルから出した時に滲み出た肉汁、脂をよく拭き取って焼きを入れるのがコツですね。


よく焼いた鉄板に玉ねぎを熱めに敷いて、にんじん、じゃがいも、ブロッコリーをトッピングすれば出来上がりです。


カットしたらこんな感じで表目はカリカリ、中はジューシなレアに仕上がりました。一口ずつ家内のヒレと交換して食べましたが、やっぱりヒレのうまさと、サーロインの旨さは全く方向性が違うのがよくわかりますね。どっちが好きかって？そりゃもう、どっちも大好きです。


さて、来週はどの部位を喰おうかな!?

新しい器の丼もの第二弾は、先日いただいたうな丼でした。家内特性の鰻のタレは、継ぎ足しで更に磨きがかかっております。もうね、専門店にも負けないうまさで、外では食えないってレベルですよ。しかし、上からの写真しか撮ってなかったので、せっかくの器が映えてないですね。


そして第三弾はしらす丼、うな丼の時の反省から、ふたしたままで横からのショットと、蓋を外してやや斜め上からのショットを撮りました。



しらすはそのまま乗せるのではなく、50g〜60g程度のしらすにごま油数滴、粗挽き胡椒を少々をよく混ぜてからトッピングします。すりごまがあれば、香ばしくてまた一味違いますよ。あと、生姜、みょうがと大葉を刻んで添えると夏の香りに仕上がります。今日はみょうがと大葉は手元に無かったので、針生姜を刻んで添えました。

バターしらす丼もよいのですが、このパターンが夏にはさっぱりして合うと思います。

さて、今日も午後の仕事やっつけてしまいましょうか。

確か先週も食べたばかりだけど、いつも食品調達してるTRIALでまたもやお手頃？お買い得？のシャトーブリアンを見つけてしまった。TRIALって僕を狙い撃ちしている、なんちゃらホイホイのような場所だよね。

焼肉でもやろうかと言う話をしていたのに、高さ6cm以上も有るウルルのような大きさに、ついつい買い物かごに放り込んでおりました。

で、今回は割れそうだったので、タコ糸で形を整えてから焼きましたよ。


これくらいの厚さのものは裏表、それとぐるりと一回りをそれぞれ1分程度焼いて、その後アルミ箔でくるんだ2分休ませ。少し熱めに温めたフライパンで表裏1分半しっかり焼いたらもう一度アルミ箔にくるんで2分休ませますよ。中心にゆっくり火が通るので、それはもういい焼き加減になるのです。


今日は熱く焼いた鉄板に玉ねぎを敷き、にんじんのグラッセ、焼いたじゃがいも、いんげん豆を盛り付け、玉ねぎの上に肉を盛り付けます。こうすることで肉に火が通りすぎず、温かいまま食べられますね。



今日もTRIALに行ってみようかな！と思ってしまうアホさ加減です...

先日購入した丼ですが、早速丼ものの代表親子丼を作りました。せっかくそれっぽい器なので、調理も本物の親子丼鍋を使いました。この頃出番が少なくなっていた鍋ですが、丼のことで頭が一杯で親子丼鍋の写真を摂るのを忘れてしまいました。

出来は上々で、美味しくいただきましたよ！


これは親子鍋購入した時の写真です。

次は何丼にしようかな？

カツ丼、親子丼、牛丼、玉子丼、うな丼、シラス丼等々、我が家ではよく丼ものを作ります。いつも器がさみしいよねと二人で話しておりましたが、ついに予算がついて「ちょっと豪華な丼」を購入いたしました。

先日購入したうな重専用の器はプラスチックのいかにもお手頃って感じのものでしたが、こいつはちゃんとしてますよ。

有田焼なのだろうか、伊万里焼なのだろうか？地理的にも近いので、どちらにも似たような絵付けの丼ありますよねぇ〜〜

最初に何丼食うかな！