ロッソくんのおやじのブログ一覧

娘が出産のため里帰りしており、娘婿がこの週末に遊びにきていました。娘が「是非ボンゴレをご馳走してあげて！」とのリクエストに、ボンゴレ・ビアンコを作ることに。

揃えておく材料は4人前で以下になります。

パスタ1.7mm 4〜500g
あさり 2パック
マッシュルーム 1パック
玉ねぎ 中2個
分葱 1束
ニンニク 2片
鷹の爪 2ほん
塩またはコンソメの素
バター20g
オリーブオイル20g
日本酒または白ワイン1/2カップ
粉チーズ お好みで

ニンニクはスライスして芯を取り、オリーブオイルで揚げておきます。鷹の爪はそのままでも良いですが、輪切りにすると辛さが引き立ちます。玉ねぎは粗めのみじん切りにして、飴色になるオリーブオイルで迄炒めておきます。スープにする時に一緒に煮ても火は通りますが、この一手間で仕上がりは確実に変わります。また、同じようにマッシュルームも炒めて取り分けておきます。最後に分葱を輪切りにしておきます。


アサリをフライパンに入れて、やや強火で殻の色が変わりだす頃日本酒または白ワインを投入します。


殻が開ききる頃に炒めておいた玉ねぎとマッシュルーム、鷹の爪を投入し水を5カップほど入れて煮立たせます。味は塩またはコンソメの素で整えますが、塩だけでも十分美味しく仕上がります。後でバターを出しますので少しだけ薄めの味付けにしておきます。


あまり長く火を通すとアサリが出汁がらになってしまいますので、パスタの茹で上がりを計算して作るのがコツです。火が通ったところでバターを投入しパスタの茹で上がりを待ちます。


パスタはアルデンテのちょっと手前くらいの硬さで鍋からフライパンに移します。フライパンに移してから、スープで茹で加減を調整することで、スープとよく馴染みます。


スープと合わせ絡めているところの写真は撮り忘れましたが、ほどよく絡めたら器に移し刻んでおきた分葱と、フライドガーリックをお好みでふりかけたら出来上がりです。


家内はもとより、娘と娘婿にも「絶品！」とのお褒めのお言葉頂きました。私は半分くらい食べたところて粉チーズをふりかけるのが好みです。また、甘めの味付けにしておき、トリュフソースで仕上げてもおい仕上がりますよ！