ロッソくんのおやじのブログ一覧

今日はベーコンとほうれん草、椎茸のペペロンチーノを作りました。パスタの基本中の基本ですが、ペペロンチーノは割とコツがいりますよね。

いつも通り、ガーリックのスライスと唐辛子を弱火のオリーブオイルで温めて、オリーブオイルに香りと旨味と辛味を移してゆきます。まずここまでか基本の具材ですね。そしてガーリックが色づき始めたら、カットしたベーコンを投入し、ガーリックが狐色になるまで更に火を通してゆきます。

頃合いを見て、中強火のままパスタの茹で汁を投入すると、ソースに塩味ととろみがつきますよ。この時びびって弱火にしてしまうと乳化が進まず、油と塩水が分離したしゃぶしゃぶのソースになり、ベタッとした舌触りの悪いパスタになってしまいます。

今回はベーコンの塩味も加わりますので、その辺も加減しておきます。ベーコンなどを入れず塩味不足を感じる時は塩を足すのですが、昆布茶とか、白出汁で味を整えるとちょっと変わった味を楽しめますよ。


次は椎茸とほうれん草の根元の方の硬い部分を投入し、火を通します。ほうれん草は根元の部分も捨てずに使いましょうね、ここが一番甘くて美味しいのです。


ここで茹で上がったパスタとほうれん草の葉の部分を投入し、一気に炒めれば完成です。


香りと辛味と塩気だけでこんなに美味しいパスタが出来ました。お好みでパルメザンチーズを振ると、また一味違った旨さになりますよ。

さて、午後もニンニクパワーで頑張りましょう‼️