ロッソくんのおやじのブログ一覧

連休初日にチャーシューを作っておいたのに、しばらくラーメンを食べていなかったので、連休最終日のランチはチャーシュー麺にしました。

チャーシューは作ってすぐ熱いうちにラップして、粗熱が取れたら急速冷凍しています。使う日は朝冷蔵庫に移動して、半日もすると包丁が通るくらいの半解凍になるので、好みの厚さに切り出したらまた冷凍庫に戻しておきます。こうする事で、結構長い期間食べることができます。

チャーシューを出汁パックに入れたニンニクと刻み生姜たっぷりで煮込んだ醤油は、一旦冷蔵庫で冷やし固まったラードを取り分けて醤油瓶に移して冷蔵しておきます。ラードに関しては鍋に戻し冷たい水で表面を洗い、もう一度お湯で煮溶かし、再度冷凍庫で冷やし固めればラードの出来上がりです。適当なタッパーに移して固め、そこに沈んだ残り水は払って置くと長持ちしますよ。

煮しまった刻み生姜は一度さっと湯通ししてラードを落とし、胡麻と一味唐辛子を加え胡麻油で炒めておくと、酒のつまみにご飯のふりかけにとても美味しくいただけます。ニンニクも取り出してミキサーにかけると美味しいニンニク醤油が出来ますよ。

この醤油とラードは、いつもラーメンスープの素に使っています。鰹節風味の調味料を入れると、昔ながらの中華そばって感じで、僕の好みなんですよね。


出来上がりはこんな感じで、今日も美味しいチャーシュー麺を頂きました。

明日は朝一で東京に向かいます。今日はのんびり体力の回復に勤しみましょう。