ロッソくんのおやじのブログ一覧

高島屋さんは「原因究明不可能」と結論付けたようですが、これは自分自身で改善策を考えられないと白状したような物です。これは再発防止策を考えるとはできない、次々同じ失敗を繰り返しますよと言っているような物だと感じるのは、私だけでしょうか？

崩れたケーキ 高島屋が会見　被害807件「原因は特定できず」 調査終了...疑問の声も

敬虔なクリスチャンではありませんが、生まれてすぐ洗礼受けた私はクリスマスは教会で過ごのが当たり前の幼少期を過ごしてきました。そして思春期も過ぎ世の中はイブは赤プリでとか浮かれていた時も、普通に家でイブからクリスマスを過ごしてきました。彼女(彼)と贅沢な場所で素敵な時間を過ごすことは、羨ましくも感じてはいましたが自分の中ではちょっと違うよねという思いでこの年まで来てしまって。

そしてクリスマスのお祝いに、今年はスモークチキンレッグを作りました。まずはこんな骨付きのもも肉から始めます。


塩・胡椒・にんにくパウダー・その他スパイスをまぶし、ジップロックでなんちゃって真空パックにします。本来ならソミュール液に漬けたりするのですが、今回は時短ということで...


67℃2時間で低温調理しました。



2時間後ジップロックから取り出しキッチンペーパーで湿気を取り、乾燥させます。本当は晴れた寒い日、天日で推すのが良いのですが、今回は使っていない寒い部屋で数時間、寝る前に冷蔵庫のパーシャルに移して乾燥させます。


そして今朝乾燥したものを取り出し、燻製にしました。


今回はすでに火を通していますが、ここでも70℃以上にならないようにうまく調整することが重要です。それ以上の温度になるとただの焼き鳥担っちゃいますからね！


燻煙は30分〜45分ほどで仕上ります。燻煙の時間が長いと肉が乾燥しすぎて固くなってしまいますので、ここらへんはその時の状態に合わせて上手くやりましょう。で、燻煙が終わった状態がこんな感じです。換気扇を最高出力で回しても、部屋は燻製やさん状態です。


そしてクリスマスイブのお祝いは、スモークチキンの他にサーモンのカルパッチョ・えびのグラタンとマロンのブッシュドノエルです。


今年のクリスマスも素敵なイブニングになりました。新しい年も素敵でありますように。みなさんも素敵な時間をお過ごしくださいませ。

今日は冬至って事で夕食にはかぼちゃの煮物、そして柚子を浮かせた風呂に浸かりました。

どうせなら、まだたくさんあるんだから、ケチケチせず風呂いっぱいにゆずを入れれば良かったかな？


これで今年の年末年始も、風邪をひかずに過ごせるでしょう‼️