Sid Hのブログ一覧

"Cordon bleu"（コルドン ブルー）　

ソレは、フレンチ定番　

薄く叩いた仔牛肉 で　

プロシュットとチーズを包ん で　　

揚げ焼き した "cutlet"（“カツレツ”）


"Cordon bleu"（コルドン ブルー）、仏語直訳で、「青リボン」　

そのココロは、本来、16世紀にまで遡る　　

当時、最も栄えある騎士団へ授与されていた、【仏國 最高位勲章】

その後、フランス革命を経て後は、イロイロあって（諸説アリで）　

“最高の料理（人）”、とか、“腕っきき料理人” の意で用いられるようになってたり　

はたまた　

パリ発世界的料理学校の名

　Ⓒ　

”Le Cordon Bleu” になってたりもスル　


因みに、料理、"Cordon bleu"、今ではフレンチ定番となっているも　

その料理自体の 起源、実は、瑞西國（スイス）らしい　


さらに因みに、本官小生が、この "Cordon bleu" なる料理に 初めて出会った のは　

今を去るコト、30年ホドはムカシ　

　
　🄫

仕事で幾度か訪れていた "Perle an der Donau"（“ドナウの真珠”）

と、呼ばれる都市 "Budapest"　

"Donau"（ドナウ川）に架かる "Chain Bridge"（Széchenyi Chain Bridge = セーチェーニ 鎖橋）東岸のペシュト地区（つまりは、ペスト地区）、宿泊先のインターコンチで、西岸ブダ地区のブダ城 王宮の素晴らしい景色を眺めながらの

ディナーでのコト　

"Cordon bleu" は、仏國定番料理でアリ、洪牙利國（ハンガリー）発祥ではナイが　

実は、欧州ではポピュラー な料理でアルことも、この時知った


なら今宵　

フレンチ定番を、伊國風 に お料理しよう！　


さう、"pomodoro"（トマト）ベースの ソース で仕上げる　　

"Cordon Bleu italiano" デアル　



さぁ　

Cuciniamo！（お料理しましょう！）


＜材料＞　　



"cutlet"用　

牛肉・プロシュット クルード（"prosciutto crudo"（伊）= 生ハム　今回使ったのは、仏産熟成生ハムなので、"Jambon cru"（ジャンボン クリュ（仏）か）・チーズ（ホントは、瑞西國発祥故、“エメンタール” を使用すベキだが、当家当軍アーセナル（ウソ、冷蔵庫）ストックにあった、“とろけるスライスチーズ” にて代用）


牛肉 は、仔牛肉ではナクて、先日のおウチヤキニクパーリィで、消費しきれず残っていた　

“シンシン”



※ “シンシン” ってのは、漢字で書くと、“芯々”　
そのココロは、牛（ウシ）後ろ脚 付け根、つまり、“内モモ” より、さらに奥まった中央付近、つまり『芯』の部位、“シンタマ” のもっとさらに中心地帯、つまり、『芯中の芯』 の意から
柔らかい部位中央地帯の芯なので、キメ細かい赤身とアッサリしたサシが入った風味豊かな肉で、ウマい！


なお今回買ってた “シンシン” の履歴、来歴　

黒毛和牛ロットNo.



より、トレーサビリティ確認を実施 したトコロ　　



男（去勢済み）、 2021年10月、宮崎県生まれ　2歳6か月

であったことが判明　

ま、そんなこたぁどーでもイイんだケドもね　


"pomodoro sauce"（トマトベースソース）　

コイツは　

“伊國産 瓶詰 "Puttanesca sauce"（“プッタネスカ ソース”）

　と

“伊國産 缶詰 "polpa di pomodoro"（“クラッシュド トマト”）




適量分に、オリーブオイルを加え、レンチンで温めるダケのスーパーお手軽、ウルトライージー作戦採用！

※ さらにハイパーお手軽を目指すなら、パスタ用レトルト トマトソースなんゾで、十分にヨカッタな、と、作ったアトで気付いちまったゾ、本官小生



＜"cutlet" 調理手順＞　

ヤキニク用 “シンシン” を、“ミートハンマー”（所謂、“肉たたき”（棒））

　🄫

（ミートハンマーがなければ、清潔な金槌や木槌やゴム槌でも可　モチ麺棒や、包丁の柄なんかデモ、あなたのお好み次第）


で、一枚づつ、叩いて薄く延ばす



コヤツらを 数枚使って連結 、一枚もの連結肉 にして 塩コショウ　



したら


“とろけるスライスチーズ” を オン　



さらに、“プロシュット”（生ハム） を オン　

　

またもや、“とろけるスライスチーズ” を その上に 乗せ　


最後に、もっかい “一枚もの連結肉” を 上から被せて包み　


小麦粉を全体にまぶし



溶き卵に潜らせて　


“細粒化 パン粉” の 衣を纏わせる



因みに、欧州では、カツ系で使われる パン粉　


その得られる 食感　　

日本における、トンカツなどのソレで好まれるような　

「ザックザク」


（"ZAKU" ではないゾ、念のため）


食感 では ナク て　


「サックサク」　


（“さくさくぱんだ” ではないゾ、念のため）


食感 が、一般的　


なので、買ってきた “パン粉” は、袋の上からモミモミ して　

細粒化 スル



ココまで来たら、ゴールはもう間近か、目前 デアル


オリーブオイルで揚げ焼き して


断面が見えるよう、半分にカット　

お皿に盛り付けて、"pomodoro sauce"（トマトベースソース）をかけたら　

＜完成＞



見よ！　この断面！！　



なんとも美味しさうではないか！

（ま、実際においしかったんダケドね）


オールスターズをテーブルに揃えたら



さぁ　

“いただきます！”　



今宵、ふとした思いつきで、制作した　

"Cordon Bleu italiano"（“コルドンブルー イタリア風”）


成功デアル


お料理しながら、ムカシ何度か行った "Budapest" での 懐かし思ひ出 なんかも 蘇って きた


愉快でおいしい食事な一日



以上、本日も

Mission Complete！

これにて報告ヲワル

オーバー