Sid Hのブログ一覧

本年の “作りましょ！ シリーズ攻撃”　

第参弾 は　　

お料理篇　

前回、お菓子篇 に引き続いての

報告デアル　


“ラム チョップのロースト 作りましょ！”　
　

そも、“ラム チョップ” = "lamb chops" とは、如何なモノであるのか　


"lamb"（“ラム”） は、ま、皆さんご存じかと思料するが　

「生後5～12ヶ月の仔羊、またはその肉」のことデアル　

（成羊のメス、または去勢オスの肉は、"mutton" = “マトン”　因みに、成羊自体は "sheep"）　

　
"chops" は、あの「空手チョップ」の “チョップ”　

その意、「ぶった切る」とか「叩っ切る」　


じゃ、ドコをチョップする（ぶった切る）のか？　


ソコに気づいたアナタ、偉い！　


本官小生が教えて進ぜよう　


"french rack" = “フレンチラック”、つまりは 「仔羊骨付きリブロース」　

コレを、肋骨ごとぶった切るのデアル　


この肉こそが、“ラム チョップ”　

赤身と脂身が絶妙にバランスしていて、そして柔らわらかく　

食べやすい　


好き好きはあるが、ウマい肉デアル　


さて先般のこと　

我が上官殿のエスコートで出動した、ショッピングモール　

スーパーマーケットの精肉コーナーにて　


偶々、ニュージーランド産・“ラム チョップ” 発見！


なんとスバラしいことであらうや　


我が邦、日本國の季節とは、まったく逆転する南半球にある “新西蘭國” で産し　　

今、2月に、“肉” として出回ってきてるヤツは　

“旬のモノ”　


肉なのに、“旬” とは、コレ如何に　

と、思わるるかも知れぬが　


こと、ラム肉に関しては、あるのデアル、“旬” が　


“新西蘭國” の春に生まれ　

初夏、高栄養価の牧草で育った仔羊　


もっともおいしくなるのが、1～3月　


旨味はさらに濃く深く、さらに柔らかく、さらにジューシー　


コレを称して、"spring lamb chops" = “スプリング ラム チョップ” と云ふ　


これは、購入調達するほかないではないか　

1パック2本入り、2パックを確保ぉー　



じゃ、早速　

“ラム チョップのロースト（2種類） 作りましょ！”　


そう、味付け・焼き方（ロースト）は、それぞれ2本づつの2種　


本官小生、創意工夫を凝らし（ウソ　ま、一般的に思いつく）　


2種を、パラレル（同時進行）での、お料理作戦　


【調味料】



A. タレ漬け込み・スキレット直火焼き

B. 黒コショウ／ハープ／塩・オーヴン焼き　


A. ベル食品 - 成吉思汗 たれ（北海道民ソウルフード製造会社の手になるタレ）　


これヒトツに、しょうゆベースで、香辛野菜、スパイスを巧みにブレンド、羊肉のおいしさを引き出すスグレもの
　

で、A. は、前日より、タレに漬け込んで冷蔵庫で一晩寝かせておく　


B. GABAN - PRO BLEND SPICE（ハウス食品子会社の手になるスパイスソルト）


これヒトツに、ぜーんぶ必要なハープ類、そして岩塩を含むスグレもの


で、B. は、当日、肉に適量を振りかける
（なお、本官小生は、GABAN - PRO BLEND SPICEに加え、さらに追い黒コショウした）　


さ、お料理にかかろう！　


A. も、B. も、冷蔵庫から肉を取り出したら　


常温でサンジュウ（30）分ホド放置　

ココ ⇑、非常に重要 デアル　




まずは、オーヴンに突っ込んだら　

アトは放置となる　

B. 黒コショウ／ハープ／塩・オーヴン焼き から　

調理 開始　


オーヴンプレート（角皿）に、アルミホイルを敷いて　

その上に、肉を間隔を開けて並べ　


上から、オリーブオイル、ちょい垂らして　

パン粉を振って　





予熱：フタヒャクヨンジュウ（240）℃　

しておいたオーヴン　

へと、イン　


焼き：フタヒャクフタジュウ（220）℃・ヒトジュウナナ（17）分　

にセット　


アトは、オーヴン任せの放置料理　



B. 黒コショウ／ハープ／塩・オーヴン焼き を、オーヴンにお任せしている間　

ココが、パラレル（並列）処理のキモ　


A. タレ漬け込み・スキレット直火焼き に 着手　


まず、スキレットに。ちょい広めにとったアルミホイル敷いて
（タレがスキレットに焦げ付くの防止、と後述のもうヒトツの目的から）


　

弱火から始めて、スキレット全体をムラなく熱したら　　


強火の中火 にセット　

ココ ⇑、非常に重要 デアル




肉は、まず背の脂身のトコロから焼く　　

コレにより、食用油は引かなくてイイし　

肉の余計な脂分も落とせる　


で、肉の片面に焼き色がつくまで、焼き　



ひっくり返して　

反対面も同様、焼き色がつくまで焼き　


だいたい、感覚で、ミディアムレアくらいに仕上がったかな　

というトコロで　


スキレットから取り出し　


上からもアルミホイルを被せて包み（伏線回収デアル）　


約3分、放置　　



コレでシッカリ中まで火が通り　

しこうして柔らかく焼き上がる　


秘奥義デアル　


スキレットの方は　

予熱で、スィートコーンを軽く炒めてハシに寄せておく　


3分経ったら、肉を包んでいたアルミホイルを解き　

スキレットに戻して盛り付ければ　


A. タレ漬け込み・スキレット直火焼き 完成！　



そうこうするウチ　

オーヴン任せだった　

B. 黒コショウ／ハープ／塩・オーヴン焼き も　

攻撃終了のアラームが鳴り　　　


完成！



ささ、テーブルにセットしていただきましょう！！　


　


もーね、なんちゅーかね　

サイコー！
　

ドッチも、めちゃめちゃウマいやん！！





いやー、これほど上手く・旨くいくとは！！　

カンペキなデキでアル　

我ながら、この身、褒めてやりたい　


ホント、大々々成功デアル　


と、いうことで　

本日も愉快でおいしいラム チョップな一日

Mission Complete！


これにて、報告ヲワル　


オーバー　

本年の “作りましょ！ シリーズ攻撃”　

第弐弾・第参弾　

作戦実行は、2025 WK6　

リポートは、それぞれ２回　　

まずは、お菓子篇　


“ショートブレッド（フィンガーズ） 作りましょ！”　
　

そも、“ショートブレッド” = "shortbred" とは、如何なモノであるのか　


それは、モトモト、連合王国（the "United Kingdom"）はスコットランドにおいて　

ナンと！　12世紀！！ に発祥　　


今や、全英國で愛される 伝統の焼き菓子　


めちゃくちゃ シンプル でありながら　

めちゃくちゃ バターの風味際立ち　　

その、めちゃくちゃ サクサク・ぽっろぽろ食感　　

お茶請け（モチ、“紅茶”） にピッタリ　


なお　

"short" は、「短い」とはホカに持つ意の「脆い」、とか「砕けやすい」　

→ 「サクサク食感」とか「ぽっろぽろ食感」

（因みに、“ショートケーキ” や “ショートニング” の "short" もこの意に由来 ）　
　

"bread" は、モチ、「パン」だけれども、「焼き菓子」の意と解釈できるか．．．


さてココで、久っさしぶりの豆知識　

“ショートブレッド” = "shortbred"　

サクサク・ぽっろぽろ食感 で なければならぬ理由　
　

ソレには　

実は意味があった！　


先に、12世紀、スコットランド発祥と述べたが　

そのスコットランドの婚礼での伝統的な慣わしにまで辿ってみなければならない　

彼の地では、花嫁の頭上でショートブレッドを割って祝福するらしい　

なので、カッチカチでは都合がよろしくない　

すぐにポロッと砕けなきゃならん　

と、まーこーゆーコトらしい　


閑話休題　


ショートブレッドの材料って　

小麦粉（薄力粉）・バター・砂糖　

たったこんだけ　

ね、シンプルでしょ　

※ 因みに、コレにタマゴが加わると、“ビスケット”・“クッキー” に変身　　


カタチはといえば、特にコレといった決まりはないものの　

ま、ポピュラーなのが、"fingers"（“フィンガーズ”）　

これ、市販品販売最大手、 "WALKER'S" の商品　　


手で摘まめる長方形で、表面に穴が穿ってある（穴は貫通してナイ）

コイツが、ハバ利かしてるが故　


じゃ、早速　

“ショートブレッド（フィンガーズ） 作りましょ！”　


【材料】


薄力粉：200g　

バター：100g（常温にしておくが、“溶かし” にはしナイ）　

砂糖：50g（三温糖でも白糖でもグラニュー糖でもおけ）

塩：小さじ1を切るくらい（今回、“無塩バター” 使用のため　“有塩バター” なら不要）


コイツらぜーんぶ　

ヒラポリ（袋）に入れて　


良く混ざり合って、一体化するよう　　


“パン粉状” になるまで、しばらく こねくり回す　


ココ ⇑、非常に重要 デアル　


この、こねくり回して、“パン粉状” にする秘奥義　


英語では　　

"rubbing in" （“ラビングイン”　つまり、「こすり込む」の意）と云ふ　


同様、仏蘭西菓子製造法に、秘奥義、“sablage"（“サブラージュ”　焼き菓子 “サブレ” はココからきている）あるがごときであり　

つまりは、生地作り技法の一つであって、小麦粉とバターを両手使って　

脂肪と粉を混ざり合うように揉み、顆粒状にする高等技術
（ウソ、めんどくさくはあるが、いっこもむずかしくはナイ）


本官小生、手が汚れるのイヤさ、と衛生面もちょいとは考えて　

材料をヒラポリ（袋）の中に入れ、外からこねくり回して、“ラビングイン” した　　


もちろん、ボウルに材料ぶちまけて、やってもイイけど　


固形物のバターをシッカリと生地に練り込ませるの　

それなりにチカラと時間は必要な点、付記しておく　


で、次　


“パン粉状” にバラけてるのを　

“ひと塊”になるよう押さえ込んで丸めて成形したら　


麺棒なんかで、平たく板状に伸ばす　

厚さは、5～6mm くらいかな　



なお、長方形の小分けに、切り分けるので　

できるかぎり、四角形に近づけるよろし　


この “板状生地”、冷蔵庫にインして、30分　

冷やして寝かせる　


冷やして寝かせ終わったら　


何等分かの長方形のバーにカット（割れやすいので注意）　

オーヴンプレート（角皿）に、クッキングシートを敷いて　


その上に、間隔を開けて並べ　


バー、一本一本にそれ風の穴、フォークや箸、爪楊枝なんかで穿つ（割れやすいので注意）　




最期、“焼き”　


オーヴン、“予熱”：ヒトヒャクナナジュウ（170）℃　

の後　


オーヴン、“焼き”：ヒトヒャクナナジュウ（170）℃・ヒトジュウゴ（15）分　


“焼き” に入って、ホボ、8分30秒経過




9分30秒経過



ホボ、焼き上がり　



攻撃終了のアラームが鳴ったら　


オーヴンプレート（角皿）ごと、オーヴン庫内から取り出し　


粗熱が取れるまで、放置　



んで、完成！　



当家当軍ストックの "WALKER'S" と並べてみた



ちょいイビツなカタチもあったりして　

成形技術につては、まだまだ研鑽、修行を積む余地アリだな　

今後の課題とスル　


ま、比較的見た目ウマくいったのを上段にして　

器に盛る　



さて、実食　


サクサク・ぽっろぽろ食感、カンペキ！　

芳醇すぎるほどのバターの風味、カンペキ！　

ほんの少しだけ感ずる塩味、カンペキ！


大々成功デアル　


ほんと、紅茶のお供として、相性バッチリ！　


と、いうことで　

本日も愉快でおいしいお菓子な一日

Mission Complete！


これにて、一旦、報告ヲワル　
　

なお、引き続き、お料理篇 へ突入する　


オーバー