今年も恒例燻製作り

10日程前から毎年恒例の燻製作りの仕込みをしていました。

今年は鳥モモ２キロをソミュール液に漬け込んで、豚バラ2キロはクレイジーソルトをまぶし、ウイスキーで漬け込みました。

１０日程して流水で塩抜きをした後、ガレージで風乾します。



今年はワンコ用のササミと砂肝も一緒に風乾します。



ガレージの天井に吊って、扇風機を一晩中回して乾かします。



燻製機に肉をぶら下げます。

と言っても、これは元々BBQの炉なので、隙間から煙がモクモク逃げてゆくので、つなぎ目をテープで止めていますが、、、、



妻からチーズの燻製をリクエストされたので、今回ちょっと多めに購入。

１つ１つ剝くのが面倒なんですよね～。



上にチーズと砂肝を並べて完了～～～～～

電熱器でチップを燻し煙を出し続けます。



20分に1度チップを入れて、8時間、じっくり煙を入れてゆきます。

9時から17時まで、仕事をしながらタイマーをかけて、20分毎、、、、、、、、、、、、

毎年これが有るから年末は何処にもいけません。



完成～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

チーズも良い色がついて美味しそうに出来ました。



肉にも綺麗な色が着きました。



鳥モモ2キロ、豚バラ2キロ、チーズにささみ、砂肝、ウインナー。

どれもこれも美味しそうに出来ました。



特にベーコンは、これを食べたら市販の物は食べる気になれません。

これに比べたら、売っているベーコンは、、、、、これ、、、、、、、肉？？？と言う感じがします。



チーズは市販の安いチーズですが、燻製すると表面がカリッとしてうまみが熟成した感じです。



ササミと砂肝はワンコ用なので味は着いていませんが、毎年恒例なので燻製の臭いを嗅ぐと、ワンコ達はウハウハ寄って来ます。


これで正月を迎える準備はOＫです。


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