今年も29日は燻製作り～

もう20年近く続いている12月29日の燻製作り。
もうここまで毎年続くと我が家の伝統と言えるかも、、、、、、

燻製作りは１０日前から始まります。
まず豚バラのブロックを購入、切り分けて行きます。
今回もベーコンと一緒に鶏もものスモークを作ります。



次にソミュール液と言うハーブ入りの塩水に肉を漬け込みます。



ここで肉の中の余分な水分を浸透圧の高いソミュール液で置換して冷蔵庫で10日間熟成させます。



塩抜きをして脱水シートで包んで肉から水分を抜いてゆきます。
肉の中の水分をソミュール液で置換、その後、塩抜き、脱水をしてイメージ的には肉に細かな穴を開ける感じ？？？？

その後、燻製してその穴に煙を入れて行くような、、、、、、、
違うかな？？？

29日、朝7時から夜7時まで12時間、燻製器内を20度以上にしない様に、、、、



完成～～～～～～～
鶏もも、ベーコン、チーズ、ししゃも、ウインナー、醤油、オリーブオイルといつも同じラインナップ。



家族が喜んで食べてくれるので、鶏ももは正月用。
ベーコンは我が家の１年分を作ります。
これが超旨くって、少し入れるだけでベーコンの香りと旨みが凄くて、これを食べてしまうと、市販品はもう買えません。



市販の安いベーコンは正直肉の味が全くしない。
旅をしている時、九州で大手ハムメーカーに勤めている子と知り合った時
「肉に燻液を注入して膨らませているんですよ～」
と言っていたのを聞いて、肉の味がしない理由に納得したものです。



オリーブオイルの燻製はサラダなどにかけると、それだけで充分旨い。
醤油の燻製は、目玉焼きにかけると、ベーコンエッグを食べている様な錯覚する程、濃縮された燻製の香りが強い醤油になるんです。

今年もどれも最高のできでした。