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本当に毎年恒例になっている燻製作り。

お節料理も毎年作るんだけど、燻製も家族、親戚の正月の酒の肴になっているので止める訳には行きません。



10日程前からソミュール液に漬け込んで置きます。

鳥モモ3キロは正月の酒の肴に。

豚バラ2キロは我が家の1年分のベーコンになります。

香りと味が強いので、ほんの少し材料として使うだけで主張してくれます。

もうこれを食べてしまうと、買ってくるベーコンは食べる気がしなくなります。



1週間程冷蔵庫に入れて熟成させた後、鳥モモはガレージで乾燥させます。



豚バラは脱水フィルムに包んで冷蔵庫の中で脱水させます。

2日程乾かしたらいよいよ燻製にかかれます。



今回は20ｋｇもある大型の燻製機を購入したので、それを使います。



鳥モモ、豚バラ、チーズ、明宝ハム、シシャモ、サーモン、ブリ、九州の甘い醤油、オリーブオイル

これらを一気に燻製出来る大きな燻製機が欲しかったんです。



8時燻製スタートで、20分に1度チップを足して夕方の5時まで9時間掛けて燻します。

その間、ワンコ達と庭で遊んだり、バイクいじったり、仕事したり、、、、、、、、、



メイドインジャパンを信じて買った燻製機。

どうも燻製の事が解って居ない様で、色々手を加えないと使いにくい、、、、、、、

サイズ的には大満足だけど、これが終わったら改修します。



4時間程燻したら、サーモンとブリを取り出します。



これ以上すると苦味や酸味が出てしまうので、アッサリした魚は取り出さないと、、、、、

その後、更に5時間、桜のチップに砂糖を振り掛けてより色づきを良くします。



で、完成～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～



燻製機が大きいので温度は20度以下をキープ。

冷薫ですので、チーズの角もしっかりしています。

肉も表面はカチカチですが、中身は生。



明宝ハムは思った以上に水分が抜けてギュッとしています。

元々塩気が多いのですが、燻製するとそれが凝縮した様な味わい。

チーズは表面がカチカチで薫香が最高。

ししゃもは余分な水分が飛んで味が凝縮しました。



肉は今回、塩気を控えめにしているので酒の肴にもご飯のおかずとしても最高のできでした。



毎年ワンコ達にもササミと砂肝の燻製をするので、もう臭いを嗅ぐなり燻製の近くから離れません。

今年はワンコ達の燻製は無しだよ～～～。


毎年やってる燻製。

これで年を越す事が出来ます。



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