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１２月の半ばから、毎年燻製をする我が家。
もう15年位になるのなか～？？

今年もベーコンと鳥モモをメインに燻製を作りました。



今年は妻からもっとベーコンを作って欲しいと言うリクエストがあったので、ベーコンを３キロ、鳥モモを２キロ仕込みました。

右に見えるのはクリスマス用の丸鶏。
これはダッチオーブンでグリルしました。



豚バラを切って、味がしみこむ様に包丁で叩いてクレイジーソルトやスパイスを塗りこんでジップロックに入れて１週間寝かします。
この時、極力空気を抜いて、袋の中には焼酎を入れて腐敗防止



鶏肉はソミュール液に浸けて１週間、その後塩抜きを半日してネットで２昼夜風乾します。



ガレージに吊るし、扇風機で風を当てて乾かします。



12月29日、朝８時、燻製スタートです。
この燻製機は４代目。
どんどん大きくなってこのサイズに落ち着きました。



メインはベーコン。
我が家で使う１年分を仕込みます。
自家製ベーコンにしてからベーコンは買ったことが有りません。
買ったベーコンは気持ちが悪くて、、、、、、、、肉の味がしないですから～



今回燻製にするのは、豚バラ、鳥モモ、チーズ、ウインナー、玉子、さつま揚げ、九州醤油、ホッケのひもの



チップはサクラ、ピートモスも使います。
最後の２時間はウイスキーオークを使って香りつけします。



20分に１度チップを取り替えるので１日中離れられません。
仕事をしながらタイマーをセットしながら、、、、、



ワンコ達も僕の後を付いて回っているので疲れてねてしまいました。



８時から始めて12時間。
すっかり暗くなってしまいました。

いよいよ燻製の出来上がりです。



外気温は8度、庫内は25度程までしか上がらない冷薫～温薫なのでチーズも溶けずに外はパリッとしていて中はネットリしあがりました。



ベーコンも良い感じ。
このベーコンは旨味と香りが凄くて、料理にほんの少し入れるだけでベーコンが主張するので大量には使いません。



鳥モモの燻製は年末年始にみんなで食べます。
ホッケの一夜干しを燻製にすると、水分が抜けて旨味が凝縮して本当に美味しいんです。

九州の醤油は甘い醤油で旨味調味料も入っている馬刺しのタレの様な感じなのですが、これを燻製にすると不思議なんです。

玉子かけご飯にこれを使うと、まるでベーコンエッグを食べてる様な感じになるんです。

調味料として、サラダにかけて、色んな料理に使う事ができます。


毎年毎年１２月29日に行っている燻製。

もうすっかり味も一定で新しさは無いけど、無くてはならない我が家の年末の味です。


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