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もう20年以上12月29日は燻製を作ります。
と言っても燻製作りはその10日程前から始まるのですが、、、、、、、

20年間やっていて、雨が降った記憶が無い程の晴れの特異日。
正月のご馳走と１年分のベーコンを作ります。



まずはソミュール液に肉を漬け込み７日間、冷蔵庫で毎日裏表をひっくる返して熟成させます。



その後、半日水に漬けて塩抜きをし、水気を拭き取ってから脱水シートに包んで脱水します。

例年なら、ガレージで扇風機の風を当てて乾燥させる風乾と言う事をするのですが、最近日中10度を越え、ガレージの中は15度以上になるので、冷蔵庫の中で脱水できる様に脱水シートを使っています。



今年も例年通り、２キロの豚バラ、２キロの鶏もも、干物、チーズ、１キロのナッツ、ウインナーを燻製、友達に教えてもらった餃子も燻製にしてみます。

使うチップは桜とウイスキーオーク



食材を重ならない様に燻製器にセットして、朝8時、燻し開始です。



燻製器内の温度は20度、これを12時間維持しながら冷燻にします。



20時、燻製完成～～～～～～～



例年、九州の甘い醤油とオリーブオイルもしますが、今年は無し



ベーコンは香りが最高で、噛めば噛むほど味が出てきます。
もうこれを食べてから、売っているベーコンは買わなくなりました。



鶏ももも皮はしっかりしていて、身は柔らかで肉汁が旨い！！！
正月の酒の肴として最高！！



チーズは、外側がカチッと硬くなり、中はクリーミーで香りが高く味がギュッと凝縮して美味しい。
キャンプ場等で煙に潜らせた様なインスタントな燻製のチーズとは全く別物！！

餃子は、、、、、、、、、、逆に簡易的な香り付けだけの燻製の方が良かったかも、、、、
皮がカチカチになってしまって、あまり美味しくなかった、、、、、



ナッツとウインナーは安定の美味しさ。
干物は更に水分が飛んで旨みが熟成されて、美味しい干物が更に美味しくなります！！



スパイクも燻製に目が無くて、毎年この匂いがすると、ウマウマが貰えるので目が血走ってます。

クラッチは、、、、、まだなんだか解らない見たい（＾－＾）

正月には、味なしの鶏ももあげるからね。