ｐｏｒｓｃｈｅｖｉｋｉのブログ一覧

小田原の馴染みの干物屋さんに干物を買いに…

干物と言えばアジが定番ですが、今はカマスも美味しいです。

今が旬なのか、大きさの割に割安な感じがしますよ。

あったらラッキーの家庭用のキズ干物は買えませんでした。




干物屋さんの近くの伊勢屋さんにも立ち寄ります。

豆大福やすあま、だんごなどの素朴な和菓子が安くて美味しいです。

今回は栗蒸し羊羹も買いました。


この日のお目当ては色々あれど…




二宮にあるベーカリー、パナデリーヤ ティグレです。

都心の人気ベーカリーが子育てのために二宮に移住したのだそうで。

子供の学校の行事があると臨時休業したりしますが、そのために美味しいパンが食べられるのですから、いくらでも許せちゃいますよ(笑)

バゲットも美味しいのですが…




ブルドームと言う、ブルーベリーとクリームチーズがたっぷり入ったパンが大の気に入りです。

既に何組かお客さんがいて、いくつも残っていないのが見えたので、ハラハラしちゃいましたよ(笑)


二宮の中心市街（なんてものじゃないですけどね）から少し離れた住宅街の中にある小さな一軒家ベーカリー…

駐車場もあるし、小田原厚木道路の二宮インターを下りて、ちょっと寄り道してどうぞ。

通行料金に影響はないです。

地元にある拘りの酒屋で日本酒を選んできました。

熱しやすく冷めやすいたちなので、冷めないうちにね(笑)

一夜漬けでお勉強して買おうと思っていた群馬は川場村の土田酒造はなくて…

店主の説明も聞いて今回入手したのは、栃木はさくら市にある酒蔵「仙禽（せんきん）」の「仙禽モダン弐式（オリガラミ）生酒」

歴史のある蔵元なのですが、日本酒造りの原点ともいえる技法を尊重し、最適な原料を突き詰め、モダナイズしていく「先祖返り」ならぬ「江戸返り」をコンセプトに掲げ、精米機も、酒造好適米も存在しなかった遥か昔の酒造りを再現しながら、新たな表現をさぐるといったチャレンジングな取組みを続けている酒蔵です。




昔ながらの、最も手間のかかる「生酛（きもと）づくり」による新生モダン…

同じ原料・技法で以下の4種類（今はもっとあるのかな）が提供されています。

「零式」＝生酒
「壱式」＝火入れ
「弐式」＝おりがらみ
「参式」＝発泡原酒

買ってきたのは弐式の「おりがらみ」と言うやつ…

ワインでも同じようなものはありますが、ろ過していないため、うすにごりです。

開栓した瞬間にプシュッとガスが抜けて、グラスに注いで口に含むと、今まで飲んだどの日本酒とも違っていて、ちょっと涙ぐんでしまいそうになりましたよ。

江戸時代の人達はこんなに旨い酒を飲んでいたのか…

んなんてことはないのであって、昔ながらの製法と言いつつも圧倒的に洗練した酒造りを行っているからこそこの味わいを生み出せるのでしょうね。


一気飲みが全盛だった学生時代に飲んだ日本酒は、決して美味しいものではなかったし、二日酔いでのたうちまわった嫌な思い出もあって、その後も好きにはなれず、飲むことはありませんでした。




ワインだって、昔ながらの安い一升瓶の葡萄酒を飲むと、お世辞にも旨いとは言い難く…


日本酒もワインも、新たな造り手によって大きく生まれ変わる…

原点回帰と言っても、しっかりモダナイズされていくのね…

次のお酒選びが楽しみになりました。

以前鎌倉の紀ノ国屋で買い求めたのが気に入って…

また買ってきましたよ。

チリのオーガニックのゲヴュルツトラミネール…

白はシャルドネとヴィオニエもあったのだけれど、オイラはゲヴュルツが好きなのですよ。


地球の裏からやってくるチリのワイン…

輸送コストもかかっているはずなのに…




紀ノ国屋でも千円ちょい…

鎌倉の人はしっかりとお値打ち価格で美味しいワインを飲んでいるのだなぁ…


この値段では日本ワインなんてとても買えません…

じゃあ安いから味わいが劣るのかと言われたら…

この味わいが日本ワインで出せたら一大センセーションになっちゃうでしょ。

最近は日本でもゲヴュルツが栽培されているようですが、こんな値段で出せるわけがないし…

少なくとも同じ値段なら日本ワインは相手にならないよね。

日本のゲヴュルツを買うお金があったらオイラはアルザスのゲヴュルツを買いますよ。



いや、もちろん勝沼のワイナリーを、勝沼のワインを応援していますよ。

でも、できることなら、なるべく甲州やデラやMBAで、勝沼らしいワインを、ちゃんとした価格で提供してほしい…

無理やり海外品種を導入しなくてもいいんじゃないのかな(笑)

今まで意識して飲んでいなかった日本酒を飲んでみて…

クルマでもカメラでもそうなのですが…

色々調べてお勉強しています。


お酒は基本的に原料に含まれる糖を発酵させることでアルコールを取り出すのですが…

ブドウに元々含まれている糖を発酵させてアルコールを取り出すワインに対して、日本酒やビールは原料となる米や麦に含まれるでんぷんを糖に変える「糖化」の工程があるところがワインと違いますね。

改めて日本酒の製造工程を調べてみると、「糖化」の分だけワインよりも工程が複雑ですね。


本醸造酒と純米酒、吟醸酒がどう違うのかもイマイチ分からない…

本醸造酒や純米酒にも「特別」が付くものがあって、ちゃんと意味があるらしい…

吟醸酒にも大吟醸酒と純米吟醸酒、純米大吟醸酒があって、皆それぞれ違うみたい…

そもそも吟醸酒に醸造用アルコールが入っているなんて想像もしていませんでしたよ。


製法でよく聞く「山廃仕込み」は何度聞いてもよく分からないし…

「秋あがり」や「ひやおろし」なんてのも聞くけど何のことだろう…


絞った後のろ過や火入れの工程によっても色々あって…

生詰め酒、生貯蔵酒、生酒、原酒、生原酒、無濾過生原酒…

よう分からん(笑)

ワイン検定もあれば日本酒検定もあるようですが、こうして見ると日本酒検定の方が難しそう…


もちろん知識としてそんな違いなんて分からなくてもお酒を美味しく飲むことはできるし…

違いを知ったとしても、すっかり味覚や嗅覚の衰えたオイラではその違いを感じ取ることもできそうにないねぇ…


でも、見れば見るほど面白そうな世界ですよ。

近所にある拘りの酒屋に相談しながら、楽しんでみたいと思います。

山形ドライブで一気に日本酒への興味が湧いてきて…

一度に多くは飲めないので小瓶を仕入れてきました。

今や日本酒の世界ではワインと同様、いやワイン以上にニューウェーブが巻き起こっているようで、お勉強していくと楽しそうです。


で、先日購入してきた一本がこれ…




紅花と冷たい肉そばで有名な河北町にある和田酒造の「スパークリング bitts！」です。

ワインでスパークリングと言えば圧倒的に有名なのがシャンパーニュ地方で生産されるシャンパンですが、シャンパーニュ以外でもスパークリングワインは世界各地で作られています。

日本でも少し前までは限られたワイナリーしかスパークリングを出していなかったのに、今では全国各地で、様々なワイナリーがスパークリングを出しています。

ワインに炭酸ガスを封入するタイプだけではなく、瓶内で発泡させるシャンパンと同様の製法で本格的に作っているところもありますね。


和田酒造のホームページによれば、「透明できれいな泡立ちが楽しめるスパークリングな日本酒です。スッキリとしてコクがあり、飲み飽きしない味わいが特徴。キリッと冷やしてゴクゴクお飲み下さい。」と…

一般的な日本酒よりもアルコール度数が低いので悪酔いする心配もなさそう…


開戦いや開栓が楽しみです。