テレワーク

ソース焼きそばを美味しく作れません。
コツを教えて下さい！

てっちゃん458さん、こんにちは。

私は肉、硬い野菜、柔らかい野菜の順に炒め、この時点で具材にも薄めに味をつけておきます。このときの味付けは、ソースでなくても良くて、塩や醤油(かなり風味が良くなります)、鶏ガラスープなどでOKです。私は辛いのが好きなので、鷹の爪やスライスしたにんにくも加えています。

具材を炒め終わったら一旦皿に出しておいて、次は麺を炒めます。この時特にフライパンは洗う必要はありません。ごま油を軽くひいたフライパンに、レンジてチンした麺を放り込みます。説明書にあるような量の水は加えません。水の代わりにほんの少しの日本酒を入れれば、電子レンジでチンした麺はすぐにほぐれます。麺がほぐれたら、粉ソースを掛けてよくなじませます。この後焦がさない程度に火を弱め、できる限り水分を飛ばしておきます。こうすることで歯ごたえのある麺が焼き上がります。

麺が焼けたら、一旦皿に出しておいた野菜を加え、強火で一気に炒めたら出来上がりです。

この作り方だと、麺にしっかり腰が出て好きですね。野菜と一緒にすべて炒めてしまうと麺の味もボケますし、野菜の水分で麺ものびたフカフカの食感になってしまうので、いつもこの感じです。

ありがとうございます。
焼きそばを美味しく調理するポイント。

① 具材に塩・醤油で下味をつけておく
② お酒をまぶした麺をレンジでチン
③ フライパンで麺に粉ソースで味付け
④ 火を弱めて水分が飛ぶ迄よく炒める
⑤ 下味を付けた具材を加えて炒める

私の焼きそばが美味しくなかった訳

肉野菜麺を一緒に炒めて粉ソースを加えてました。
野菜の硬い部分は火が通って無いし、麺には味が無くてボソボソしてた。粉ソースを投入してから長時間炒めたらば苦くなっちゃった。

次回、お酒をまぶしてレンチンして粉ソースで味付けしてみます。

あ、麺は袋のままレンチンして下さい。日本酒投入は、フライパンに移してからほぐし水の代わりに使います。レンチンすることで、日本酒ほんの少々でほぐれますよ。日本酒入れなくてもほぐれるのですが、麺の旨味が上がるので少しだけ入れてる感じですね。