ビーフジャーキー製造完了

昨日購入しておいた赤身の焼肉用牛もも肉539gを使い、久しぶりにビーフジャーキーを作りました。間違っても霜降りとか、バラ肉など脂の多い肉は使っちゃいけません。脂が溶け出し燻煙チップが燃え上がり最悪まっ黒焦げの肉になってしまいますし、良くてもすすっぽい味の悪い仕上りになってしまいます。

まずは一枚ずつ裏表叩いて筋を切り、まな板に並べます。そして味をつけるのですが、「ステーキスパイス」と追い黒胡椒で決めています。この手のスパイスパウダーはほりにしはじめ巷には色々あるのですが、私はこのメーカーのスパイスがお気に入りです。




裏表均一にパウダーを降ったらそれぞれの肉片の隅にSカンを通し、スモーカーの網にくっつかない程度に吊るしていきます。今回は吊るしきれなかった3枚は網に直接並べました。


スモーカーをカセットコンロに乗せたら、くるみチップで燻します。肉にはヒッコリーが合うと言われていますが、香りが強く私はくるみのほうが好きなんですよね。温度は70℃以下を保つように火加減とスリットの幅の微調整しながら燻します。80℃を超えるとただの硬い焼肉になってしますので、燻し終わるまでの時間はそばを離れられません。今回は乾燥度合いを見ながら2時間ほど燻煙しましたよ。




いい具合に水分が抜けたら火を落としそのまま冷えるまで待ち、その後スモーカーから取り出してSカンを取りジップロックに入れて保存します。元々539gだった肉は、スモークして水分が抜け300g強になりました。一袋100gずつの3袋作り、一つは冷蔵に、残りの二袋は冷凍にします。冷蔵でも2週間くらいは大丈夫だと思いますが、多分今週の酒盛りで冷蔵分は終わってしまうでしょうね。




で、ここまでは午前中のお仕事で、お昼は昨日のすき焼きのたれで煮込んでおいた霜降り肉と長ネギでうどんすきです。いやぁ〜〜寒い時期のうどんすきは最高ですね。