2024年02月22日今日のテレワークランチも伊太利亜の風が吹いた

先日トマトクリームパスタを作った時に残った野菜ジュースを使って、今日はトマトとサラダチキンのリゾットを作りました。準備したものは2人前で以下になります。

A
1.野菜ジュース400cc
　トマトジュースでも良いのですが、野菜ジュースセロリの香りが良い仕事します。
2.水200cc
3.赤ワイン50cc
4.コンソメがなかったので、鶏ガラスープの素大さじ1
5.ローリエ2枚(庭から積んでキッチンに干してあります)

B
6.米2合(300g)
　本来な細長いイタリア米がベストなのですが
7.玉ねぎ1/2を微塵切りに
8.サラダチキン1を5mmくらいの角切りに
　パンチェッタやベーコンがあれば更に良いですよ
9.オリーブオイル5g
10.おろしにんにくまたはガーリックパウダー
11.バター
12.チーズチップ30g

その他
13.フライドガーリック(いつも作り置きしております)
14.フレッシュまたはドライバジル
15.粗挽き黒胡椒
16.パルメザンチーズ

まずは、野菜ジュースをベースに、Aの材料で炊き上げ用のスープを作ります。こいつは、最後まで冷めないように湧いたらごく弱火で保温しておきます。覚めた冷たいスープを途中で注ぐと、米から糊が出てしまい味が一ランク落ちちゃうんですよね。


スープができたらBの材料を炒めますが、米は絶対事前に研いではなりません。米びつから出したままのコメを使いましょうね。フライパンにオリーブオイルを温め、米、玉ねぎ、サラダチキンを投入し炒めます。


米の色が透明から白っぽくなったら火を弱火にして、野菜ジュースベースのスープ1/3を投入し軽く混ぜます。この時焦げ付かない程度に時々ヘラをいれる程度にし、かき混ぜ過ぎないことが成功の秘訣です。米がスープを吸いブツブツとかに穴のように米に穴が開いたら、スープの1/3を追加し軽くかき混ぜます。


スープの残りをガーリックパウダーとともに投入しスープを吸った頃、米をひとつまみ食べてアルデンテになったら火を止めます。バターを加えバターが下になるように返し、更にチーズチップを加えて混ぜ込みます。火を止めてからでも予熱で十分バターとチーズは溶けますよ。



きれいに混ざったらお皿に盛り付け、フライドガーリック、ドライバジル、黒胡椒、パルメザンチーズでトッピングすれば出来上がりです。本日はゆで玉子をトッピングしたサラダを添えました。ポルチーニ茸があれば、もっと香り良く仕上がったかなぁ！


明日からは伊太利亜の風ではなく冬の風が吹きそうですが、これで暖かく過ごせるかなぁ〜〜