Sid Hのブログ一覧

本日、2025 WK7 の週末休日　

春めく、暖かく良い天気　

ドコか出かけてもよかったが　

親愛なるみん友殿 より大変素晴らしい食材　　

ウルトラエクストリーム に 絶品 な　


“牡蠣” を、プレゼントいただいた　　

（興味津々、近づいてきた にゃーの脚先写ってるぅ）


足の早いコレの下処理もあるし　


なので　

本日は料理な気分　

“今日は 作りましょ！ な日”　
　

下処理　

つまり殻剥き　


その前に　

サクッと、あり合わせ食材で　

自分のお昼ゴハン、“炒めない パッラパラ チャーハン” 作りましょ！ して　



食べ終えたら　


大量の “殻つき牡蠣”　

剥く、剥く、剥きまくるー　


ま、“殻つき牡蠣” 、殻の剥き方にはコツがあって　

コレを習得している、本官小生　

我が身としては　

苦痛でも、メンドくでも、なんでもなく　


むしろ愉しみながら　

ふふふーんと、鼻歌交じりにこなしていく（ウソ、ソコまでではしてナイ）　




でも、殻剥きしつつ、ナナ（７）個も　

“生牡蠣” で、つまみぐいしちまったゼ　


なんじゃこりゃー！　　

ウマい、ウマすぐるゾー！！　


間違いナク言える　


本官小生、今までの生涯において　

ココまで、「くせがなく」　　　

それでいて、「濃厚でクリーミーな」　

「新鮮で」、「ミネラル感たっぷりな」　

“牡蠣”　


かつて、幾度か訪れている 濠太剌利國・墨爾本（オーストラリア・メルボルン）　

贔屓の "Oyster Bar"　

で食した　


豪南部・"Coffin Bay" （コフィン湾）や　

豪最南部・"Tasmania" （タスマニア）・"Blackmans Bay"（ブラックマンズ湾）　

あるいは、豪南東部・"Sydney" （シドニー） 沖・"Pambula lake area"（パンブラレイク海域）　

等、で産する　


"Sydney Rock Oyster"（シドニーロックオイスター）　

"Pacific Oyster" （パシフィックオイスター）　



　Ⓒ


に、匹敵 する　


いや、越えているかもしれない　

最上の牡蠣　


そして、今回いただいたのは、大漁・大量　


なので、3種の食べ方 で　


“カキや、かきぃー！ 牡蠣祭りやー！！” 　




一皿目　

皿に氷を敷いて、その上に盛りつけた　　

“生牡蠣”
　


次に、二皿目　　

“剥き殻つき牡蠣のガーリックパン粉焼き”　



recipe は　

みん友殿ブログ の通りに従う　


最初に、ふんわりラップ、レンチン　

ゴヒャク（500）W・ゴー ～ ロク（５ ～ ６）分


様子を見ながら　

まず、かるーく 蒸し牡蠣 にしたら　


ガーリックパウダー（粗挽き）ふって　

バター塗って（本官小生は、“チューブ入り” を絞り出し）
　


パン粉ふって　



オーブン・フタヒャクサンジュウ（230）℃ で　

ロク（６）から、ナナ（7）分ほど、グリル　


で、粉パセリふって　

完成　


最後の、三皿目　　

“牡蠣のアヒージョ”　
　


“パン粉焼き” オーブンでグリルしてる間のパラレル（並列同時）調理　


製造工程は至ってカンタン　


スキレットに　

にんにくみじん切り入れて　

オリーブオイル投入し　


中火にかけ　



ニンニクの香りが立ったら　


殻から外して、水気を切った 牡蠣　

カットしておいた ブラウンマッシュルーム　

輪切りにしておいた “peperoncino”（ペペロンチーノ = 鷹の爪）　

塩、適量を投入　


ゴ（５）分ほど、オリーブオイル で 煮て



牡蠣に火が通ったら　


粉パセリふって　

完成　　


すべて整いました　






“生牡蠣”


ウマーい！！　


“剥き殻つき牡蠣のガーリックパン粉焼き”　


めちゃウマーい！！　


市販タルタルソース、用意しておいたが　

いらんかった　


レモン絞るダケの、牡蠣本来とバターの塩味　

このシンプルなのが、一番！　　


“牡蠣のアヒージョ”　


めちゃめちゃウマーい！！　


もうね、なんちゅーかね　

満足満足　


ホントにウマい牡蠣、堪能した！　　


幸せだぁー


と、いうことで　

本日も愉快でおいしい “カキや、かきぃー！ 牡蠣祭りやー！！” な一日

Mission Complete！


これにて、報告ヲワル　
　

p.s.　

なお改めて、今回の幸せを与えてくださった　

みん友殿に、心よりの感謝を申し上げます　　

本当にありがとうございました　　　


オーバー　

本日、2025 WK7 の週末休日　

春めく、暖かく良い天気　

ドコか出かけてもよかったが　

親愛なるみん友殿より大変素晴らしい食材をいただき　

足の早いコレの下処理もあるし　


本日は料理な気分　


なので　

“今日は 作りましょ！ な日”　
　

上官殿は、本日シフト休暇なるも、あるレッスン行くとか言ってるし　

本日は、ソノ本命食材の前に　


あり合わせ食材 で　

自分のお昼ゴハン、作っときましょ！　


さて、ナニ作るか、であるが　

タイトルにあるとおり　


炒めも、焼きもしない　

故に、漢字では書くこと能わない　


でも、パッラパラな　

“チャーハン”　


炒めも、焼きもしない ちゅーことは　

中華鍋もフライパンも、使わない ちゅーことデアル　


では、ナニ で調理するのか！　

読み進めていただくと、すぐワカル構成で報告スル　


【材料】（コメ2合分）


・ベーコン を ダイスカットして（焼き豚あればベター、だったが）　
・ネギ を 刻み　
・溶き卵（2個） をレンチン、500W・1分ホド（固まり切らない程度）

・ごま油　
・鶏ガラスープ（顆粒）　
・しょう油　
・昆布茶　


【調理器具】



至ってカンタンな　

【行程】

１. コメ（2合）を軽く水で洗って（炊飯釜で）
　
　シッカリ水切って　

　ごま油 大さじ１（コメ1合なら、１／２）投入して混ぜ　

　コメを、ごま油でしっかりコーティング



２. ダイスカットベーコン & 刻みネギ 投入　
　
　鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ２（コメ１合なら、１）

　しょう油 小さじ２（コメ1合なら、１）　

　昆布茶 小さじ１（コメ1合なら、１／２）　

（アト、塩ひと摘まみくらいは、入れてもよいかも）


　以上を投入　




３. 炊飯釜に刻まれし “規定の目盛り” より 少ない目の水　

　投入　




４. アトは、普通に炊飯、電気炊飯器におまかせ　


で、炊き上がったら　


５. “半熟目にレンチンしておいたタマゴ” 投入して　

　混ぜ込んで　

　炊飯器のフタ閉めて、数分むらしたら　


めちゃウマそうに　

できあがりました！　
　


炒めも、焼きもしない （故に、漢字では書くこと能わない）　


でも、パッラパラ な　

“チャーハン”　


完成！！　




サイドディッシュに　

具ナシ【日清焼きゾバ】も添えて　
　


ダブル炭水化物な、お昼ゴハン　

いただきます！　


ほーほー　

うまいやん、コレ！　


漢字では書くことできんケド　

ちゃんとした パッラパラ な “チャーハン” になってるし　


次回以降も、“パッラパラ チャーハン製造法” はコレで決まり！ だな
　


と、いうことで　

本日も愉快でおいしいお昼ゴハンな一日

Mission Complete！


これにて、一旦、報告ヲワル　
　

なお、引き続き　

近々、【その２】 本命食材お料理篇 へ突入する予定　

たぶん　　


オーバー　

本年の “作りましょ！ シリーズ攻撃”　

第参弾 は　　

お料理篇　

前回、お菓子篇 に引き続いての

報告デアル　


“ラム チョップのロースト 作りましょ！”　
　

そも、“ラム チョップ” = "lamb chops" とは、如何なモノであるのか　


"lamb"（“ラム”） は、ま、皆さんご存じかと思料するが　

「生後5～12ヶ月の仔羊、またはその肉」のことデアル　

（成羊のメス、または去勢オスの肉は、"mutton" = “マトン”　因みに、成羊自体は "sheep"）　

　
"chops" は、あの「空手チョップ」の “チョップ”　

その意、「ぶった切る」とか「叩っ切る」　


じゃ、ドコをチョップする（ぶった切る）のか？　


ソコに気づいたアナタ、偉い！　


本官小生が教えて進ぜよう　


"french rack" = “フレンチラック”、つまりは 「仔羊骨付きリブロース」　

コレを、肋骨ごとぶった切るのデアル　


この肉こそが、“ラム チョップ”　

赤身と脂身が絶妙にバランスしていて、そして柔らわらかく　

食べやすい　


好き好きはあるが、ウマい肉デアル　


さて先般のこと　

我が上官殿のエスコートで出動した、ショッピングモール　

スーパーマーケットの精肉コーナーにて　


偶々、ニュージーランド産・“ラム チョップ” 発見！


なんとスバラしいことであらうや　


我が邦、日本國の季節とは、まったく逆転する南半球にある “新西蘭國” で産し　　

今、2月に、“肉” として出回ってきてるヤツは　

“旬のモノ”　


肉なのに、“旬” とは、コレ如何に　

と、思わるるかも知れぬが　


こと、ラム肉に関しては、あるのデアル、“旬” が　


“新西蘭國” の春に生まれ　

初夏、高栄養価の牧草で育った仔羊　


もっともおいしくなるのが、1～3月　


旨味はさらに濃く深く、さらに柔らかく、さらにジューシー　


コレを称して、"spring lamb chops" = “スプリング ラム チョップ” と云ふ　


これは、購入調達するほかないではないか　

1パック2本入り、2パックを確保ぉー　



じゃ、早速　

“ラム チョップのロースト（2種類） 作りましょ！”　


そう、味付け・焼き方（ロースト）は、それぞれ2本づつの2種　


本官小生、創意工夫を凝らし（ウソ　ま、一般的に思いつく）　


2種を、パラレル（同時進行）での、お料理作戦　


【調味料】



A. タレ漬け込み・スキレット直火焼き

B. 黒コショウ／ハープ／塩・オーヴン焼き　


A. ベル食品 - 成吉思汗 たれ（北海道民ソウルフード製造会社の手になるタレ）　


これヒトツに、しょうゆベースで、香辛野菜、スパイスを巧みにブレンド、羊肉のおいしさを引き出すスグレもの
　

で、A. は、前日より、タレに漬け込んで冷蔵庫で一晩寝かせておく　


B. GABAN - PRO BLEND SPICE（ハウス食品子会社の手になるスパイスソルト）


これヒトツに、ぜーんぶ必要なハープ類、そして岩塩を含むスグレもの


で、B. は、当日、肉に適量を振りかける
（なお、本官小生は、GABAN - PRO BLEND SPICEに加え、さらに追い黒コショウした）　


さ、お料理にかかろう！　


A. も、B. も、冷蔵庫から肉を取り出したら　


常温でサンジュウ（30）分ホド放置　

ココ ⇑、非常に重要 デアル　




まずは、オーヴンに突っ込んだら　

アトは放置となる　

B. 黒コショウ／ハープ／塩・オーヴン焼き から　

調理 開始　


オーヴンプレート（角皿）に、アルミホイルを敷いて　

その上に、肉を間隔を開けて並べ　


上から、オリーブオイル、ちょい垂らして　

パン粉を振って　





予熱：フタヒャクヨンジュウ（240）℃　

しておいたオーヴン　

へと、イン　


焼き：フタヒャクフタジュウ（220）℃・ヒトジュウナナ（17）分　

にセット　


アトは、オーヴン任せの放置料理　



B. 黒コショウ／ハープ／塩・オーヴン焼き を、オーヴンにお任せしている間　

ココが、パラレル（並列）処理のキモ　


A. タレ漬け込み・スキレット直火焼き に 着手　


まず、スキレットに。ちょい広めにとったアルミホイル敷いて
（タレがスキレットに焦げ付くの防止、と後述のもうヒトツの目的から）


　

弱火から始めて、スキレット全体をムラなく熱したら　　


強火の中火 にセット　

ココ ⇑、非常に重要 デアル




肉は、まず背の脂身のトコロから焼く　　

コレにより、食用油は引かなくてイイし　

肉の余計な脂分も落とせる　


で、肉の片面に焼き色がつくまで、焼き　



ひっくり返して　

反対面も同様、焼き色がつくまで焼き　


だいたい、感覚で、ミディアムレアくらいに仕上がったかな　

というトコロで　


スキレットから取り出し　


上からもアルミホイルを被せて包み（伏線回収デアル）　


約3分、放置　　



コレでシッカリ中まで火が通り　

しこうして柔らかく焼き上がる　


秘奥義デアル　


スキレットの方は　

予熱で、スィートコーンを軽く炒めてハシに寄せておく　


3分経ったら、肉を包んでいたアルミホイルを解き　

スキレットに戻して盛り付ければ　


A. タレ漬け込み・スキレット直火焼き 完成！　



そうこうするウチ　

オーヴン任せだった　

B. 黒コショウ／ハープ／塩・オーヴン焼き も　

攻撃終了のアラームが鳴り　　　


完成！



ささ、テーブルにセットしていただきましょう！！　


　


もーね、なんちゅーかね　

サイコー！
　

ドッチも、めちゃめちゃウマいやん！！





いやー、これほど上手く・旨くいくとは！！　

カンペキなデキでアル　

我ながら、この身、褒めてやりたい　


ホント、大々々成功デアル　


と、いうことで　

本日も愉快でおいしいラム チョップな一日

Mission Complete！


これにて、報告ヲワル　


オーバー　

本年の “作りましょ！ シリーズ攻撃”　

第弐弾・第参弾　

作戦実行は、2025 WK6　

リポートは、それぞれ２回　　

まずは、お菓子篇　


“ショートブレッド（フィンガーズ） 作りましょ！”　
　

そも、“ショートブレッド” = "shortbred" とは、如何なモノであるのか　


それは、モトモト、連合王国（the "United Kingdom"）はスコットランドにおいて　

ナンと！　12世紀！！ に発祥　　


今や、全英國で愛される 伝統の焼き菓子　


めちゃくちゃ シンプル でありながら　

めちゃくちゃ バターの風味際立ち　　

その、めちゃくちゃ サクサク・ぽっろぽろ食感　　

お茶請け（モチ、“紅茶”） にピッタリ　


なお　

"short" は、「短い」とはホカに持つ意の「脆い」、とか「砕けやすい」　

→ 「サクサク食感」とか「ぽっろぽろ食感」

（因みに、“ショートケーキ” や “ショートニング” の "short" もこの意に由来 ）　
　

"bread" は、モチ、「パン」だけれども、「焼き菓子」の意と解釈できるか．．．


さてココで、久っさしぶりの豆知識　

“ショートブレッド” = "shortbred"　

サクサク・ぽっろぽろ食感 で なければならぬ理由　
　

ソレには　

実は意味があった！　


先に、12世紀、スコットランド発祥と述べたが　

そのスコットランドの婚礼での伝統的な慣わしにまで辿ってみなければならない　

彼の地では、花嫁の頭上でショートブレッドを割って祝福するらしい　

なので、カッチカチでは都合がよろしくない　

すぐにポロッと砕けなきゃならん　

と、まーこーゆーコトらしい　


閑話休題　


ショートブレッドの材料って　

小麦粉（薄力粉）・バター・砂糖　

たったこんだけ　

ね、シンプルでしょ　

※ 因みに、コレにタマゴが加わると、“ビスケット”・“クッキー” に変身　　


カタチはといえば、特にコレといった決まりはないものの　

ま、ポピュラーなのが、"fingers"（“フィンガーズ”）　

これ、市販品販売最大手、 "WALKER'S" の商品　　


手で摘まめる長方形で、表面に穴が穿ってある（穴は貫通してナイ）

コイツが、ハバ利かしてるが故　


じゃ、早速　

“ショートブレッド（フィンガーズ） 作りましょ！”　


【材料】


薄力粉：200g　

バター：100g（常温にしておくが、“溶かし” にはしナイ）　

砂糖：50g（三温糖でも白糖でもグラニュー糖でもおけ）

塩：小さじ1を切るくらい（今回、“無塩バター” 使用のため　“有塩バター” なら不要）


コイツらぜーんぶ　

ヒラポリ（袋）に入れて　


良く混ざり合って、一体化するよう　　


“パン粉状” になるまで、しばらく こねくり回す　


ココ ⇑、非常に重要 デアル　


この、こねくり回して、“パン粉状” にする秘奥義　


英語では　　

"rubbing in" （“ラビングイン”　つまり、「こすり込む」の意）と云ふ　


同様、仏蘭西菓子製造法に、秘奥義、“sablage"（“サブラージュ”　焼き菓子 “サブレ” はココからきている）あるがごときであり　

つまりは、生地作り技法の一つであって、小麦粉とバターを両手使って　

脂肪と粉を混ざり合うように揉み、顆粒状にする高等技術
（ウソ、めんどくさくはあるが、いっこもむずかしくはナイ）


本官小生、手が汚れるのイヤさ、と衛生面もちょいとは考えて　

材料をヒラポリ（袋）の中に入れ、外からこねくり回して、“ラビングイン” した　　


もちろん、ボウルに材料ぶちまけて、やってもイイけど　


固形物のバターをシッカリと生地に練り込ませるの　

それなりにチカラと時間は必要な点、付記しておく　


で、次　


“パン粉状” にバラけてるのを　

“ひと塊”になるよう押さえ込んで丸めて成形したら　


麺棒なんかで、平たく板状に伸ばす　

厚さは、5～6mm くらいかな　



なお、長方形の小分けに、切り分けるので　

できるかぎり、四角形に近づけるよろし　


この “板状生地”、冷蔵庫にインして、30分　

冷やして寝かせる　


冷やして寝かせ終わったら　


何等分かの長方形のバーにカット（割れやすいので注意）　

オーヴンプレート（角皿）に、クッキングシートを敷いて　


その上に、間隔を開けて並べ　


バー、一本一本にそれ風の穴、フォークや箸、爪楊枝なんかで穿つ（割れやすいので注意）　




最期、“焼き”　


オーヴン、“予熱”：ヒトヒャクナナジュウ（170）℃　

の後　


オーヴン、“焼き”：ヒトヒャクナナジュウ（170）℃・ヒトジュウゴ（15）分　


“焼き” に入って、ホボ、8分30秒経過




9分30秒経過



ホボ、焼き上がり　



攻撃終了のアラームが鳴ったら　


オーヴンプレート（角皿）ごと、オーヴン庫内から取り出し　


粗熱が取れるまで、放置　



んで、完成！　



当家当軍ストックの "WALKER'S" と並べてみた



ちょいイビツなカタチもあったりして　

成形技術につては、まだまだ研鑽、修行を積む余地アリだな　

今後の課題とスル　


ま、比較的見た目ウマくいったのを上段にして　

器に盛る　



さて、実食　


サクサク・ぽっろぽろ食感、カンペキ！　

芳醇すぎるほどのバターの風味、カンペキ！　

ほんの少しだけ感ずる塩味、カンペキ！


大々成功デアル　


ほんと、紅茶のお供として、相性バッチリ！　


と、いうことで　

本日も愉快でおいしいお菓子な一日

Mission Complete！


これにて、一旦、報告ヲワル　
　

なお、引き続き、お料理篇 へ突入する　


オーバー