zap1のブログ一覧

毎年毎年恒例になっている燻製作り。

今年はちょっとは仕事に余裕が有るので、しっかり手を入れて燻製を作りました。

１週間程前からソミュール液とクレイジーソルトに漬け込んだ鳥ももと豚バラ



豚バラは３時間程、鳥モモは一晩水にさらし塩抜きをします。

その後、鳥ももは、味無しのワンコ用のささみと一緒にガレージで扇風機を回して２日間風乾



豚バラは燻製用脱水シートで包んで冷蔵庫で２日間、乾燥と熟成をします。

先日購入した赤外線サーモグラフィーで見ると、肉は零度



これなら痛む事無くしっかり熟成させる事ができます。

その後、燻製器に入れ、30分程電熱器で熱を入れ、更に乾燥をさせて、いよいよ燻製です。



今回は、いつもの桜チップの他に、ピートスモークを使います。



これを使うと、凄く香りの良い燻製が出来上がります。

朝８時から燻製スタートで、終わったのは１７時。

９時間の燻製タイムです。



我が家の燻製器はBBQコンロ兼用の物なので、あちらこちらから煙が漏れてきます。

目張りテープやタオルで隙間をふさいで、燻製の効率を上げます。

燻製をする時の熱源は電熱器を使用します。

以前は炭を使ったり、カセットコンロを使ったりしていましたが、直火を使うと熱が上がってしまって、肉に火が入りすぎてしまうんです。

それだけでなく、脂が落ちてしまって煙も載らないし、旨みも落ちてしまいます。

脂の溶け出さないギリギリを狙って温燻にしたいのに、熱燻になってしまうので、直火を使わない電熱器を愛用しています。



燻製器をサーモグラフィーで見ると、下の方は32度程ですが、肉が吊るしてある部分はもっと温度が低い様です。



蓋を開けて肉を見てみると24度

これなら温燻では無く冷燻です。



５時間ほど経つと大分良い色と香りが着いてきました。

９時間行った燻製は、冷燻の為、表面は煙でコーティングされてカチカチ、中は生です。

日持ちをさせる為に、70度で２時間程、じっくりと火を通して行きます。

この時使うのは炊飯器の保温機能。



７０度のお湯を入れておくと、ずっと７０度をキープしてくれます。

で、２時間後完成～～～～



鳥モモは、旨み汁も出ずにジューシーで香りの良く仕上がりました。

特に、皮と肉の間が、噛めば噛むほどうまみがジュワジュワ出てきます。

ささみはワンコ用なので、味は有りませんが、噛んでいると肉のうまみが出てきます。



豚バラの方は、パンチェッタとベーコンの間な感じで、とにかく脂が旨い！！！！

カチッとした脂は、噛めば噛むほどにいつまでも美味しく、熟成された肉は香り高い。

味付けはクレイジーソルトだけなのに、これは今までで食べたベーコンの中で一番美味しいです。


これで年末年始の酒の肴が出来上がりました。

後は大掃除して、餅ツキして、お鏡作ってお節作って、、、、、、、、

いよいよ正月ですね～。



にほんブログ村


にほんブログ村

iPhoneに装着して使用する赤外線サーモグラフィーを手に入れました。



座っていたソファー



数百ｍ離れた高圧線の鉄塔の温度が



ノートパソコンの発熱している場所が一目瞭然



ワンコの目が一番温かいようです。

このデバイス、赤外線カメラ等、工業商業用画像システムの世界的なメーカー製

0.1度の差をしっかりと捕らえてくれます。

しかも、iPhone用のアプリが充実していて、スティルだけでなく動画も取れるし



iPhoneで報告書を書いてpdfにするアプリまで有るんです。


コンクリートの剥離調査やクラック調査、吹き付けコンクリートの現況調査等、、、、

以前から仕事で使いたいと思っていたので、おもちゃだと思って試しに買ってみましたが、

これは十分業務使用に耐える商品でした！！

色んな物を撮影したくなります。

まずは、キャンピングカーの中を撮影して、冷気の入ってくる所をチェックしてみたいな～。



にほんブログ村


にほんブログ村

毎年この時期は忙しくてもう大変！！

クリスマスも、会社を立ち上げてからと言うもの、これと言って特別な事もしなくなっていたのですが、、、、、、

今年はちょっと時間が取れたので、料理をしようと朝一番でスーパーへお買い物

今年はタンドリーチキンとクラムチャウダーとテリーヌでも作ろうと張り切ってレシピを調べて買出しにきましたが、、、、、、、

ま～～～～～

売ってる売ってる。

クリスマス用の惣菜や出来合いのチキン。

初めはびっくり

次に目移り

最後には悲しくなって来ました。

これじゃ～作ろうと言う気持ち萎えるわ～～～～

と言う事で、クラムチャウダーも、テリーヌも出来合いの物を購入してしまいました。

タンドリーチキンはスパイスを用意して来てしまったので手作りで。



と言う事で、お金は掛けたけど、手抜きの男メシ！！

クリスマスディナーの完成～～～～～

妻が喜んでくれたから良しとします。



ケーキも予約していなかったので、朝一で買いに行って、一番インパクトの有るやつをチョイス。

メープルさん用にも芋のカップケーキとボールのプレゼント。

妻へは



６年使っていたサイバーショットが、最近動きがおかしくなって来たので、欲しがっていたコンデジをプレゼントしました。

小さくて、動きが早くて、暗い部屋でも綺麗に撮れるやつと言うご要望で、

フジフィルムのXF1をチョイスしました。

開口一言

大きい！！重い！！！

かなりガッカリした様子で、こっちまでガッカリ



そりゃ～今まで使ってたサイバーショットと比べたら、他のデジカメはみんな大きくて重いよ～。

さらに、このＸＦは電源ボタンが無くて、レンズをひねって引き出す方式。

ズームも手動で、かなり癖が有ります。

更に更に妻からの追い討ち一言

「これ、片手で写真撮れないやん！！！」

「・・・・・・・・・・・・・！！・・・・・・・・・・・・・確かに」

このカメラ、片手でホールドして、片手でレンズをひねって引き出して、、、、、、

ズームも両手で持たないと出来ません。

一応、高級コンデジと言う位置付け、写真は両手で構えて撮って下さいとでも言われている様なカメラです。

機能は必要以上に付いていて、スピード優先、露出優先、オート、等等。

一眼で出来る事以上にいろんな事が出来る様になっています。

しかも、レンズも明るくて、屋内でも綺麗でシャッタースピードも速い。


妻よ、このデカイカメラだけど、使ってやってくれないだろうか？

俺は結構色々できて気に入っているんだけど、、、、、、、


にほんブログ村


にほんブログ村

毎年この時期の我が家の風物詩

燻製。

毎年年末に、鳥モモとワンコ用のささみの燻製をするのですが、今年はそれに加えて

豚バラの燻製、そうベーコンも作る事にしました～。



毎年毎年恒例になっていて、もっともっとの声に答えて、２キロが４キロ、８キロと

どんどん量が増えていましたが、今年は４キロの鳥モモと、他に２キロの豚バラを

ワンコ用にはささみ１キロを用意しました。



鳥モモはソミュール液を作り、漬け込んで１週間、

豚バラはクレイジーソルトと薬草酒のUnderbergに漬け込み１週間寝かせます。


昨晩、塩抜きをして、今朝からガレージで風乾しているので、明日燻製開始です。


雨大丈夫かな、、、、、、


にほんブログ村


にほんブログ村

初めて買ったプリンターはエプソンのＰＭ-700Ｃ

デジ物に目が無かった20年程前、マッキントッシュのパフォーマーを購入して、フォトショップを弄り回し。

30万画素のデジカメＱＶシリーズやら、初の150万画素のFine Pix700やら、125ＭのMOやら、、、、、、、、

兎に角新しい物に飛びついて色んな事をして遊んでいました。

散々散財したけど、それらの知識は身になり、その後の仕事に確実に繋がっていたな～。。。。

と、今は思っています。


そんな事はどうでも良いのですが、現在使っているインクジェットプリンターは、浮気もせずにずっとエプソン

EP-801Aと言うスキャナーとしても使える複合機

他にもキャノンのA3対応のレーザープリンターが有るので、最近はＤＶＤの印刷と年賀状位しか出番は無かったのですが、、、、

先日、今まで見たことも無いエラーメッセージが。。。。。。。。

「廃インク吸収パッドの吸収量が限界に達しました。

　　　　お買い求めの販売店か修理センターへ、交換をご依頼下さい。」


なんですと？？？？？

これが出ると、プリンターだけで無く、スキャナーとしても全く動作しなくなると言う、、、、、

どうやら、印刷枚数をカウントしている様なのですが、まさしくエプソンタイマー発動！！！！


メーカーに問い合わせると、修理対応期間は製造終了後５年まで

調べると、わがEP-801Aの修理対応終了が来年の３月31日

でも、修理じゃなくて、廃インク吸収パッドの交換なのに、修理扱いで11000円も掛かるのは納得できない。

しかも、今必要なんで、メーカーに出していたら年賀状印刷できなくなってしまう。

と言う事で、自分で何とかしてみました。


まず、印刷された集計カウンターをリセットするんですが、これが一筋縄ではいかない。

ネット上からTX700W by OrTHoTaMiNeと言うソフトウェアを探してそれを起動させてカウンターをリセット。

そのままでも動くけど、廃インクが溢れてきても困るので、廃インク吸収パッドを外してインクを取り除きます。



見てみると、インクがしみこんだ、ただの綿の様な物が詰まっているだけなので、これを交換すれば良いのですが、、、、、

今回はワンコのおしっこシートでインクを吸い取らせて元に戻しました。

作業はご覧の有様。

しかも、このインクは顔料インクなので、一度ついた色はなかなか取れない。

手術用ゴム手をしておいてよかった。

これで無事年賀状印刷が出来る様になりました。

年明ければ、プリンターは使わなくなるので、部品が有る内に修理するべきか、、、、、、、

基本料金が11000円なら、部品代を入れると２万円超え？？？？

それなら同機能の新しいプリンターでも15000円程で買えるから、新品と交換だな～。

ただ、大量にある詰め替え用の顔料インクが使える機種にしなくちゃ～

いずれにせよ、今度は残暑見舞いの時期だな～。



にほんブログ村


にほんブログ村