ECOデミオ特製“ジュンサイのお吸い物”

今日はジュンサイという珍しい食材を使い料理しました。

秋田県の人なら説明するまでもないでしょうが、ジュンサイとはハスの仲間の水生植物です。その若芽を食用にするんです。表面は寒天質でゼリーのようなもので覆われていて、ナメコよりもさらにツルツルしています。詳しくは知りませんが、秋田県では郷土料理に使われているみたいです。

今回はそんなジュンサイでお吸い物をつくりました。食感を楽しむ食材で、味はあまりないので、そのジュンサイを生かすために味は薄味に。見た目ほど味は濃くありません。

というわけで

ＥＣＯデミオ特製ジュンサイのお吸い物のポイントは

・味付けは塩ベースで醤油は色と香りをつける程度
・ジュンサイは余熱のみで加熱

意外と知られていない食材のジュンサイ、皆さん一度ご賞味あれ♪